1
五花肉烧黄花鱼
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·主料·
五花肉|50g
黄花鱼|2条
·辅料·
姜块|15g
蒜|3瓣
葱白|10g
葱花|少许
料酒|1茶匙
陈醋|1茶匙
酱油|1汤匙
·做法·
1.黄花鱼洗净,在鱼身上斜切三刀,刀的深度为肉的一半,不要切到骨。
2. 准备好配料,姜蒜、五花肉都切丁,葱白切小块,小葱切花。
3.平底锅烧热放油,放入五花肉中火煸炒,煸至肉丁的四周起焦边,放入姜蒜、葱白。
4. 炒香后放入鱼,加料酒、陈醋、酱油。注入水略高过鱼身的一半,大火煮开后改小火炖,不时把汤汁浇在鱼身上。
5. 煮到鱼肉全熟,汤汁略稠,把鱼放入盘中。
6. 大火收汁后浇在鱼身上,撒上葱花即可。
2
酥香鲤鱼块
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·主料·
鲤鱼|1条
·辅料·
蚝油|2茶匙
生抽|2茶匙
葱|半根
姜|5片
食盐|1/2茶匙
淀粉|2汤匙
面粉|1汤匙
鸡蛋|1个
猪油|1斤
胡椒粉|1茶匙
料酒|1汤匙
·做法·
1. 鲤鱼洗净,去掉鱼腥线,从鱼背部起刀,取腹部鱼肉两处,去掉大剌,切成三指见方的块。
2.将切好鱼块放入小盆,分别加入葱姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清适量,用筷子将鱼块同调味品拌匀腌制半小时。
3.面粉、淀粉按1:2的比例的混合粉将腌制好的鱼块均匀褒好。
4. 热锅放入猪油烧到四成热,依次将鱼肉放入锅中轻轻晃锅。待一面定型后,可翻炸另一面;一次不要炸太多,防止粘连,破坏形状,直到鱼块炸制金黄色即可。
5.鱼块外脆里嫩,盐淡适口,冷热皆可食用。
3
辣子鸡
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·主料·
鲜仔鸡|1只
·辅料·
油|200ml
干辣椒|1大把
生姜|1块
蒜|5瓣
花椒|2汤匙
老抽|1汤匙
白糖|2茶匙
白芝麻|适量
·做法·
1.姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用。
2.仔鸡洗净沥干切小块;切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切。
3.取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片。
4.接着放2汤匙生抽,继续煸炒3分钟再放下老抽上色。
5. 炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒,干辣椒色泽红亮时加入白糖,炒匀关火。