这立秋刚过，本来前两天还是很炎热酷暑的，今天受台风天气的影响，南方小镇上从昨夜开始下起了大雨，半夜的时候终于感受到了一丝丝的凉意了。我们南方的海滨小镇上，秋天的季节真的是很难感受到的，都是直接过度到冬天。秋天跟夏天真的没有什么两样。所以我们秋天的饮食跟夏天也是很接近的，食材的烹饪上还是喜欢吃蒸菜为主。
但很多地区入秋以后，都有“贴秋膘”的饮食习惯，也就是开始大口吃肉了，这对于很多无肉不欢的肉食爱好者而言，再美好不过了。我们一家人也都是肉食动物，也是每一餐少了肉菜都不行的，但都会讲究荤素搭配的原则。秋天多吃点肉类食材，确实也是可行的，摄入足够的动物蛋白，对增强身体抵抗力也是很有帮助的。但是秋季的燥气重，在食材烹饪上，还是清蒸跟水煮的最佳，油炸类的还是容易上火，外加气候干燥，容易上火的食材还是少吃些。
我们家人都特别爱吃排骨，一年四季都很喜欢，最喜欢的做法也就是蒸排骨，偶尔也会红烧、酱焖之类的。排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，具有补肾养血，滋阴润燥的作用，尤其适合一些身体虚弱，消瘦、肾虚体弱的人食用，可以增强身体抵抗力，让自身体质变好。立秋后，这6道烧排骨换着吃，增强抵抗力、体质变好，错过可惜了，而且不同的搭配跟口味，营养美味简单易做，换换着吃，天天吃不腻。接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。
一、豉汁蒸排骨
准备食材：排骨、豆豉、大蒜、生姜。配料：酱油、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、生粉、香油。
1、将排骨洗干净放在碗中，加入清水里泡15分钟，将血水泡出。中途可以换一次水。
2、趁着浸泡排骨的功夫，我们来调蒸排骨用的豉汁。取一个小碗，将豆豉，蒜末和生姜末，放在碗里，加入酱油，蚝油，料酒，糖，盐和少许的胡椒粉跟碗里的豆豉充分混合拌匀后备用。
3、把浸泡好的排骨冲洗干净放进碟子里，把之前调好的豉汁调料倒入排骨中拌匀，加入少许的香油。加入香油后再次用筷子将排骨拌匀。最后我们加入1大勺的生粉。
4、同样用筷子将生粉跟排骨充分拌匀。这个时候如果不着急赶时间吃的话，可以先将拌匀配料的排骨包上保鲜膜，放入冰箱保鲜处冷藏30分钟腌制入味。
5、锅里加入适量的水，大火将水煮开，放入腌制好的排骨下锅隔水蒸。锅上汽后排骨蒸个15分钟左右就可以出锅啦。出锅趁热撒上一些葱花即可。
二、冬菇蒸排骨
准备食材：排骨、冬葱。配料：香油、盐、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖、红烧汁。
1、排骨是昨天剩下的一些，冰冻过了，拿来浸泡化冻后，再次换水浸泡，将血水泡出来。
2、香菇是用的干香菇，提前1个小时用水泡发后洗净备用。泡发的香菇洗净后切成小片装碗备用。
3、把排骨再次洗净，放适量的酱油，香油、老抽，蚝油，胡椒粉，生粉，糖、红烧汁和盐拌匀，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1个小时以上。腌制的久更入味。
4、将切片的香菇片摆放在盘底。将腌制好的排骨取出，倒入摆放香菇片的盘子中。均匀的摊开。锅中加入适量的水，上汽后将排骨下锅隔水蒸。
5、上汽蒸25分钟左右。之前做的有小伙伴说蒸16分钟时间太短了，这次蒸的久一些。（其实排骨切的小块蒸熟的也块的，16分钟蒸出来是熟的，也嫩。时间可以更加自己的喜好来定，排骨大块蒸的要久一些）。出锅，趁热撒上少许的葱花提香做点缀即可。
三、酸梅排骨
准备食材：排骨、酸梅酱、青红椒少许（做装饰用）。配料：生抽、盐、油。
1、排骨洗净后装碗备用，酸梅酱一小罐备用。
2、锅烧热，加入少许的油。油热后加入两片姜片下锅把姜炒出香味来。
3、接着将洗净的排骨下锅煎。排骨进锅炒至肉色变色，放入少许的清水焖煮一下。
4、接着我们倒入适量的酸梅酱。（喜欢吃更酸一些可以多放一点，根据自己的口味来）。
5、加入1小勺的生抽、少许盐一起调味。（盐可以少一些，因为酸梅酱有一定的咸味了）。大火继续焖烧，将汤汁烧至浓稠即可出锅。出锅装盘，加入少许的青红椒丝做装饰
四、香芋蒸排骨
准备食材：排骨、香芋、葱、生姜、大蒜、小米辣（少许）。配料：生抽、蚝油、盐。
1、新鲜的排骨切块后洗净备用。香芋切陈小方块备用（不要切调小了，差不多就可以了）、葱切成葱花、生姜切丝、大蒜切片备用。
2、锅中加入适量的清水，将洗净的排骨下锅焯水煮开。将焯水好的排骨捞出，过清水冲洗一遍，将血水跟浮沫冲洗干净后装碗备用。
3、在排骨中加入2勺的生抽、1小勺的蚝油、1小勺盐、生姜跟大蒜片。用筷子将配料跟排骨充分拌匀，让配料充分包裹着排骨，腌制片刻备用。
4、取一个凹槽的大碗，将刚才切块的香芋平铺在碗底部。接着将腌制好的排骨码放在香芋的面上，最后将腌制排骨的酱汁也一同倒入大碗中。
5、锅烧热，加入适量的清水，大火将水煮热，放上蒸架，将香芋排骨放入锅中隔水蒸。
6、盖上盖子隔水蒸。锅上气后蒸个20分钟左右就可以出锅啦。趁热撒上少许的葱花跟小米辣做点缀提香就可以上桌啦。
五、酱烧排骨焖山药
准备食材：排骨、生姜、葱、山药、青椒、花椒、香菇、豆瓣酱、香菇。配料：老抽、白砂糖、生抽、油、盐。
1、将清洗干净的排骨装盘沥干水分备用。锅中加入适量的清水，将排骨冷水下锅焯水，将血水浮沫捞出。将焯水好的排骨捞出锅清水洗净装盘备用。
2、接着我们开始准备配料：山药去皮洗净切滚到切块、青椒去籽切成小片装盘备用。生姜切丝、香菇泡发后切丝、葱切成葱花、花椒洗净、一大勺的豆瓣酱准备就绪。
3、锅烧热，加入适量的油，又热后加入姜丝、花椒、葱白下锅爆香，接着加入一大勺的豆瓣酱一同炒香。
4、炒香后加入适量的清水，然后将排骨下锅，清水的量稍微淹没过排骨即可。加入1小勺的老抽、一小勺的生抽上色提香。大火将排骨煮开。接着盖上盖子小火焖煮15分钟左右。
5、20分钟左右后开盖，汤汁已经少了一大半了，加入一小勺的白砂糖提味。接着将山药下锅一同翻炒。翻炒均匀后盖上盖子继续焖煮7-8分钟。
6、焖煮至山药熟透后即可，加入1小勺的盐调味，翻炒均匀。大火收汁，将汤汁收干，放入青椒片下锅翻炒均有即可出锅。
六、香菇蒸排骨
准备食材：新鲜的排骨、干冬菇、生姜。配料：蚝油、酱油 、糖、生粉、盐、香油。
1、新鲜的排骨用清浸泡，中途换水浸泡一次，15分钟左右，将血水泡出。干冬菇用温水浸泡，将冬菇泡发后洗净切成小片备用。
2、将浸泡干净的排骨放入大碗中，加入少许的生姜丝、少许糖和1小勺盐，1小勺蚝油、1小勺生抽。
3、这里我还加了1少的生粉。将泡发切片的香菇片也一同加入到碗中，用筷子拌匀。
4、最后加入1小勺的香油拌匀。（加香油会让蒸出来的排骨吃起来更香而不柴）。拌匀后包上保鲜袋，放入冰箱里冷藏腌制1个小时左右。将腌制好的排骨转移到一个小蒸盘里，平铺开来。
5、将蒸好的排骨放入蒸锅中隔水蒸。大火蒸至锅上汽后再蒸个16分钟左右就可以出锅啦。出锅趁热撒上少许的葱花跟小米辣做点缀。
Lily美食谈小贴士：
1、立秋后的初秋，受秋老虎的营养，气候依然酷暑，饮食上还是荤素搭配的好，上火的食物少吃一些。
2、蒸排骨的做法也有不是，搭配不同的食材一起蒸，味道都各有风味。
3、喜欢什么食材，可以根据自己的喜好来添加配菜跟配料一起蒸。
