每次去菜市场买菜的时候，看到有新鲜的鲈鱼卖都会忍不住买一条回来，特别是夏天，是鲈鱼最为肥美的季节，鲈鱼夏季最壮，所以夏天也是吃鲈鱼最好的时候。这个时候的鲈鱼肉质肥厚，鱼刺少，肉质特别鲜嫩。鲈鱼再我们当地是15块钱一斤左右，算稍微贵了点，一周吃个2、3顿还是非常不错的。
鲈鱼的营养价值也非常丰富，鲈鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还含有多种微量元素，肉质细嫩鲜美营养丰富，蛋白质也容易被人体吸收。相对鱼吃肉，多吃它更为健康。女人吃鲈鱼既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外鲈鱼还具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的做法也有很多，最常见的做法就是拿来清蒸着吃呢，这样能最大程度的保留了鲈鱼的鲜美。当然除了清蒸以外红烧也是非常受欢迎的吃法之一。我们家平时基本也都是清蒸着吃的，今天就换换口味，做成红烧鲈鱼，更香更入味，家人都爱吃。这鱼肉夏天吃最好，肉厚刺少、鲜美细嫩，吃它补肝肾、健脾胃。这鱼肉夏天吃最好，贵了贵了点，肉厚刺少，鲜美细嫩，补肝肾、健脾胃，一起来看看详细做法吧。
准备食材：新鲜的鲈鱼、生姜、大蒜、蒜苗、红椒少许、葱。配料：油、盐、生抽、蚝油、料酒。
1、新鲜的鲈鱼一条，我买的时候，让店家帮忙杀干净了，拿回来清洗干净就可以了，这样方便省事一些。
2、处理干净的鲈鱼我们在鱼肚里塞入生姜片，鱼生也放生姜片，加入少许的盐跟料酒一起拌匀腌制备用。腌制入味的鲈鱼我们可以再鱼身上均匀的涂抹一次干淀粉，这样下锅油炸的时候鱼的形状更完美，煎的话也不容易破皮。
3、将处理好的鲈鱼下锅油炸，油炸至表面金黄熟透即可出锅。生姜大蒜切碎、蒜苗洗净切段、红椒切丁备用。
4、油锅烧热，将生姜大蒜下锅煸香，加入生抽、蚝油少许的料酒，适量的清水将汤汁烧至浓郁。接着将油炸好的鲈鱼下锅焖煮一忽儿。最后加入少许的盐调味、加入蒜苗、红椒丁一同炒香，汤汁收一收即可出锅装盘。
5、出锅装盘，趁热撒上少许的葱花做点缀，这样一道家常版红烧鲈鱼就做好啦。这样做的鲈鱼跟清蒸相比又是别有一番风味。吃多了清蒸的，偶尔换这种做法，也是非常不错的哦。非常的入味好吃又下饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、鲈鱼处理干净后，加入生姜跟料酒、盐腌制，既能让鲈鱼更入味，同时还能去腥。
2、在腌制好的鲈鱼表面涂抹一层干淀粉，这样油炸或者煎的时候，能让鱼形更完美，不容易破皮。
3、最后配料跟口味上可以更加自己的喜好来，喜欢吃辣的可以加点辣椒一起炒，香辣下饭。
