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[美食做法]蒸包子的8个技巧，包子又大又软还不塌，孩子早餐不发愁！[18P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-07-05

包子、馒头都是大众早餐的标配
好吃的包子松软香甜
皮薄馅儿大还多汁
今天要教你自己在家
就能蒸出香喷喷的美味包子！

蒸包子技巧
蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天手把手把干货一步步教给你，接下来要认真看哦~

材料：
中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
做法：
1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。

2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

3. 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4. 擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。

6. 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~

馅料调制

鲜肉包：
好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的！

馅料：
猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量
做法：
1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中，搅拌均匀；

2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦，这样做出的肉馅才能黏糯成团，好吃弹牙。

3. 然后包好按照之前教的方法去蒸，就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

香菇酱肉包

材料：
香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、盐、酱油适量
做法：
1. 香菇和木耳剁碎，拌进肉馅，加入葱姜末，甜面酱，盐，少许酱油，并且搅拌均匀。

2. 想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了，添加了香菇的酱肉馅儿，一口咬下，香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴~

胡萝卜鸡蛋素包

材料：
胡萝卜3根、鸡蛋3-4个、木耳、葱姜末适量、盐
做法：
1. 鸡蛋先打散，在锅内炒至8分熟，盛出放凉。

2. 木耳切碎，胡萝卜擦丝或者切碎，与炒好的鸡蛋和所有调料混合；因为胡萝卜比较硬，所以切完后也可以焯一遍水，这样蒸的时候比较容易蒸熟。

3. 素包上锅蒸个15分钟即可，带有胡萝卜的清甜，营养美味，还不怕长胖呢~

奶黄包

材料：
鸡蛋2-3个、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黄油40g
做法：
1.鸡蛋打入盘中，放入100克糖，用打蛋器搅拌，直到糖全部融化。

2. 加入牛奶，继续搅拌，将蛋液过筛。过完筛后加入面粉，快速搅拌避免出现很多小疙瘩。

3. 全部搅拌匀后加入黄油，再次搅拌匀。

4. 上锅蒸二十分钟，前十分钟每隔三分钟搅拌一次，后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料可以成型。

5. 每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可，直接包裹成圆圆的形状，上锅蒸熟后，奶黄馅儿的甜蜜，咬一口甜到心里~

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只看该作者沙发发表于: 2018-07-05

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只看该作者板凳发表于: 2018-07-06

面要发的好，馅要调的好

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只看该作者地板发表于: 2019-02-02

蒸包子技巧要学学

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