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原材料：主料：鳊鱼1条500克辅料：花雕酒50ML，大葱2大段，姜1/4块，八角2个，花椒5克，玉米油，老抽1大勺，生抽2大勺，糖50克，水200ML做法： 1、大葱切斜段，姜切片待用。2、将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右。3、锅入油，爆香余下的葱姜片。4、加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁。5、加入花雕酒调成味汁盛出待用。6、锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色。7、捞出放在厨房用纸上吸去油分。8、将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用。
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