山药中除了丰富的蛋白质及各种营养物质外，还有难得的多巴胺、纤维素及大量的黏液蛋白。这些物质可以帮助改善血液循环，预防动脉硬化造成的冠心病。平时多吃山药还能延缓衰老，增强活力。再加上一些木耳，只需几块钱就能炒一大盘，简单的清炒是最营养的吃法。
| 黑木耳炒山药 |
用料
主料：干黑木耳2克、山药150克
辅料：胡萝卜20克、青辣椒1个、葱2克、姜2克、植物油10克、盐1.5克、水淀粉少许、鸡精1克
做法
1.准备材料，黑木耳提前几小时泡发，去根洗净
2.山药削皮冲洗干净，斜着切成约1厘米厚的片
3.胡萝卜切菱形薄片
4.辣椒横着切成小粒，葱姜切一下
5.锅内烧开水，放入黑木耳焯一分钟过凉捞出备用
6.再放入山药和胡萝卜焯水一分钟过一下凉备用
7.起油锅，油热后放入葱姜炒香
8.放入黑木耳、山药、胡萝卜、青辣椒翻炒
9.放入少许盐调味
10.淋入水淀粉翻匀
11.放入鸡精炒匀即可
烹饪技巧
1、这道菜在炒的时候需要大火快炒，因为材料基本是熟的了，稍微翻几下就可以。
2、最后勾芡可以让木耳和山药看起来滋润一些，不至于显得干巴巴的。
3、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
4、山药切片后如果长时间不用，需浸泡在盐水中，防止氧化发黑。
5、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
