今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法。这道菜是一道家常菜，非常下饭，也容易做。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。猪肝具有很好的营养价值，含有对人体很多有益的元素。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。现在，大家应该认识到猪肝的功效了吧！猪肝有明目的功效，我们家经常做这道菜，我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝，这样的比较新鲜，猪肝炒时间久了很容易老，做这道菜的时候要调一碗酱汁，炒猪肝要快速翻炒出锅，我做猪肝的时候喜欢先腌制一下，这是一个退休老厨师教我的小秘方，腌制好了后过热水，这样猪肝又滑又嫩，今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的方法。
【酱爆猪肝】
食材
猪肝300克、大葱1根、盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、料酒10毫升、姜片10克
做法
1、首先我们把猪肝放入凉水中，浸泡1个小时去除血水，这样能很有效的去腥。
2、去过血水的猪肝，切成1公分左右的厚片，装入碗中备用。
3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。
4、锅中加入清水，加入姜片10克、大火烧开后，加入腌制好的猪肝，开中火煮到猪肝变色后捞出备用。
5、锅中加少许底油，油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。
6、锅中炒出香味后，加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克，大火烧开，倒入少许水淀粉勾芡。
7、下入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁，就可以装盘出锅了，这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。
8、上桌的效果是不是很好啊！
小贴士
1、猪肝焯水变色就可以，不要焯的时间过久。
2、炒煮锅不要炒时间过久，不要超过10秒钟，下锅快速翻炒就可以。
