南方人估计没有几个不认识的，但是北方人就难说了。藠（jiao)头（这个字比较生僻，所以还是备注得好，不然都不知道怎么发音）主要生长在南方，夏秋季节正是食用的最佳季节。早上出去买菜，看见附近的乡农挑着担子在吆喝，自然不能错过这等美味。
藠头被誉为“菜中灵芝”，具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。说了这么一大堆其实就是为了证明藠头可食用性强。
藠头可以糖醋，咸甜爽口；也可以盐腌，一碗稀饭就可以成为它的搭档。不过再好的主角本色出演也需要配角的点缀，所以今天特别增加了香菜梗，香菜其实是个泊来品，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。后来在餐桌上一发不可收拾，香气足矣迷惑每一个热衷于它的人。
辛温的香菜梗，辛辣的藠头，拌上发酵半年以上的豆瓣酱，那种滋味怎一个“好”字了得。茶不思、饭不香的时候，还有什么能比得上这款让人食欲大振的凉拌藠头呢。
凉拌藠头：食材：藠头300g、香菜梗80g、自制豆瓣酱30g、大蒜、白糖、葱、盐、醋、生抽
1、提前将原料准备好。将香菜梗切成段，藠头切成片待用。
2、碗内放入豆瓣酱、生抽、蒜泥、盐、白糖、醋、葱花拌匀待用。
3、将调好的味汁和切好的藠头片、香菜梗拌匀装盘即可食用，是不是超级简单呢。
小提示：
1，香菜只选用梗，和藠头搭配更爽口。
2，放适量豆瓣酱可以增加藠头的风味，也可以用红油替代。藠头美味，但是也需要适度。我一个朋友因为酷爱藠头一顿饭吃下一大盘，结果闹胃疼。藠头适量食用可以刺激肠胃功能的提高，但如果吃太多反而可能因过度刺激导致胃粘膜损伤适得其反。
