稷又称粟，俗称小米，小米是五谷中养生的佳品，它有着丰富的维生素、蛋白质等，含有17种氨基酸，而其中8种是人体必须的氨基酸，小米粥素有“代参汤”的美誉，它不仅有调养脾胃、滋阴补血的功能，还能助眠安神，对缓解压力、释放紧张情绪很有效。肠胃不好的人，可以经常喝小米粥养胃。在北方，小米粥加红糖还是产妇月子里调理身体常喝的粥，所以小米也被称为月子米。
小米粥静置一会后，上层会有一层厚厚的粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用；但是如何熬出厚厚的粥油，也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能煮出香喷喷的小米粥的，还是有一定技巧的。
下面的技巧掌握了，就能熬出一锅香浓养胃的小米粥：
第一：小米的选择：
要选择新鲜的小米，不要用陈米，陈小米熬粥的粥没有黏性，味道也会差很多。
第二：
熬粥的锅中要放足量水，不可中途加水；足量到底是多少？熬粥时小米水的比例一般在1:10左右，也就是一杯米十杯水，150克米加1500毫升的水。
第三：
熬粥的时间一定要够，大家都感觉小米颗粒小容易熟，其实不然，要想熬出粥油，小米至少也要煮30分钟以上。小米刚下锅的时候，要随时搅一下锅，防止糊底。
第四：
熬小米粥的火不能太小，小米只有一直处于翻滚的状态，才能完全释放出其中的营养成分，才能熬出厚厚的米油。熬粥的过程闻着小米的香味，是一种身心放松的享受，看着小米粥咕噜咕噜的冒泡，迫不及待的想喝一碗
第五：
若没有足够的时间等候，可以在小米下锅的时候，放入一丢丢的食用碱面，可以缩短一半的时间。若熬粥给孕产妇或婴幼儿食用，不建议放碱面。
第六：
熬粥可以用砂锅等，不建议用压力锅，一是小米的米粒太小，容易堵住压力锅的出气孔，二是出米油的效果不如普通锅的效果好。小编用专门熬粥的锅，实际采用的功能是大米粥功能，熬粥时间38分钟，全程无人看管，当然也不会溢锅。
掌握以上几点，你也能熬出一锅金黄喷香的小米粥。
