最近，市场上又有许多新鲜的小鱼，都很鲜美，不会吃鱼的人，把小鱼炸得酥脆，连骨头一起吃下是最佳选择。但在家里炸小鱼，刚出锅时还是比较酥脆，略搁置一下，酥脆度就没有了，吃起来也没劲了。所以，炸小鱼的时候，总是说趁热吃才好吃，怎样让炸过的小鱼一直保持酥脆就成了我这个“吃货”研究的课题。
最近，狗母鱼上市，买来炸小鱼最好了，肥美鲜甜，几经尝试，炸小鱼的秘方也可以分享了。其实，要让炸好的狗母鱼保持酥脆，就是要调一份比较靠谱的炸糊，还有就是油温要足够，吃起来才不油腻。炸好的狗母鱼，香飘四溢，入口酥脆，回味鲜美，趁热吃好吃，凉却后也好吃。炸一份小鱼，变得如此简单，调一份面糊，淀粉、面粉按一定的比例就好，再也不需要复炸才好吃了，少油更健康！
对了，也不要问我狗母鱼的学名，找了很久都没有找到，知道的同学也麻烦指点一下。
【食材】狗母鱼500g、海盐5g、淀粉30g、面粉45g、清水75g、食用油适量
【做法】
狗母鱼处理干净（懒的人一般请鱼档的师傅处理好，潮汕菜市场的服务真是无可挑剔），加盐腌制30分钟，清洗干净；淀粉、面粉与清水充分搅拌成面糊；将狗母鱼放进面糊中；热油，手放在锅上约20厘米，感受到温度时，下沾上面糊的狗母鱼；用中小火炸至狗母鱼金黄；捞起沥干油分，即可食用。
【小五食记】
炸鱼的时候可以用圈口比较小的锅，油深一点炸起来比较快且不吸油，更好吃。
[ 此帖被厨爹在2018-04-21 13:06重新编辑 ]
