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抓住春天的尾巴再吃一次,要不然真的要等到明年了,真便宜了[13P ..
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[饮食常识]
抓住春天的尾巴再吃一次,要不然真的要等到明年了,真便宜了[13P]
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发表于: 2018-04-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24) —
香椿芽刚上市的时候,价格高达80多一斤,随着天气逐渐转暖,北方的香椿芽也开始大批上市,价格也是直线下降;周末去早市的时候已经是8块一斤,由于去的晚早市开始收摊,和摊主讲讲价,6块钱买一把,用手掂一下差不多有一斤;此时的香椿芽根茎部分开始变硬,没有刚上市的时候那么鲜嫩,腌渍香椿芽用这种是最好的。
前几日朋友圈的一个好友看到我发香椿芽,非常惊奇的问我这个可以吃?她的回答让我非常惊奇,朋友说她所在的城市满大街都是这个树,从来不知道这个可以吃,我说你发财了,每年刚发芽的时候去掐,腌咸菜炒鸡蛋拌豆腐是绝对的美味。
如何腌渍香椿芽,让其保存时间更久?前面已经发过帖子,链接附上:
原文中此处为链接,暂不支持采集
,有兴趣的同学移步去看看。
腌渍后的香椿芽切碎了淋点香油拌着吃,超级下馒头,一个大馒头会不知不觉的下肚;腌渍后的香椿芽除了直接吃,还可以炒鸡蛋,馋的时候随时都可以吃,这种做法也发过帖子,点开上面链接移步去看看。
今天的香椿芽直接吃新鲜的,有个朋友前几年在城郊买了一块地,自己盖的厂房,自己种菜、养鸡、养大鹅,前几天去给我十几个大鹅蛋,往年都腌咸鹅蛋了,今年都炒菜吃了。
香椿芽鹅蛋饼
【材料】
香椿芽300克,鹅蛋一个,盐、白胡椒粉、水少许,花生油适量
【制作过程】
1、 香椿芽的价格从80多一斤直线降到8块一斤,早市临收摊的时候讲讲价,6块一斤到手。
2、 朋友自家养的大鹅,送给我十几个大鹅蛋,一个鹅蛋至少顶3个鸡蛋。左面的鸡蛋一比较就看出有多小了。
3、 香椿芽洗净入开水锅里焯一下水,时间很短也就一分钟左右,香椿芽一变色立刻捞出。
4、 捞出的香椿芽立刻用冷水冲凉,沥干水分。
5、 沥水后的香椿芽,切掉根茎比较老的部分,切碎。
6、 鹅蛋打入碗中,撒少许的白胡椒粉、盐,加3汤匙的水,鹅蛋的蛋腥味比鸡蛋大,用白胡椒粉去腥的效果比较好。
7、 鹅蛋打散后,放入切碎的香椿芽,搅拌均匀。
8、 不沾炒锅烧热放入花生油,待油热后放入全部的香椿芽蛋液,转小火煎。
9、 待一面煎黄后,晃动一下锅子让蛋饼翻面,翻面的手法不熟练,还好没翻散架。
10、2面全部煎黄后,将蛋饼滑入盘中,用刀划开即可上桌。
小贴士:
1、 新鲜的香椿芽为什么要焯水?因为香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物质,用开水焯烫香椿芽1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,焯烫并不会影响菜品的风味。
2、鹅蛋蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,对增强记忆力效果显著,鹅蛋中的脂肪大都集中在蛋黄里,有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,对人脑及神经组织的发育有重要作用,鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,容易被人体吸收利用。
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沙发
发表于: 2018-04-20
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香椿还是要趁着新鲜吃的味道顶呱呱
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发表于: 2018-04-20
香椿芽,我们习惯是拌豆腐;拌凉皮;有时也跟辣椒熏肉组合卷饼吃
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地板
发表于: 2019-03-13
吃这个只能是去饭店了
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