莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
【清炒莴笋】
用料：莴笋两根，大蒜两粒，盐适量
步骤：1，莴笋削去外皮，把硬硬的部位全部削掉口感才好。
2，莴笋切成滚刀块，当然，切片炒也好，看自己喜欢的状态，时间都差不多，莴笋本身就可以生吃的。
3，大蒜去皮拍碎。
4，油锅烧热，把大蒜进去轻微翻炒出香味即可。
5，倒莴笋进去一起翻炒。
6，可以稍微加少许的水焖一下。
7，最后加少许盐调味即可出锅。
