白术又名于术。立冬季节采挖的名冬术，味甘，又名甜冬术。白术分为生白术和炒白术，生白术性味温甘，颜色白，有运脾通便的功效；炒白术性温味苦，颜色黄，有健脾止泻的功效。
性味与功效
【性味】味苦、甘，性温。
【功效】健脾和中，燥湿利水。
传统应用
主治脾胃虚弱，腹胀食少，便溏泄泻；脾虚水湿停留，小便短少，水肿，痰饮；妊娠足肿，胎动不安等病症。
传统方剂
①七味白术散（《小儿药证直诀》）：白术、党参、茯苓、葛根、藿香、木香、甘草，治疗脾虚身热腹泻；
②白术丸（《丹溪心法》）：白术、芍药，治疗脾虚泄泻；
③白术附子汤（《金匮要略》）：白术、附子、甘草、生姜、大枣，治疗风湿相搏，身体疼烦。
在治疗痰饮病的苓桂术甘汤中，在治疗眩晕证的天麻白术半夏汤中，在治疗脾虚的四君子汤及其系列方剂如香砂六君子汤、健脾资生丸等中，均有白术。在治疗脾胃病 症的许多消导方剂中也都有白术，如枳术丸、枳实消痞丸、枳实导滞丸、中满分消丸等。在这些著名的方剂中白术大多作为主药和辅助药而使用。
主要成分
主要含苍术酮等挥发油和内酯等多种成分。
1、挥发油类：含挥发油约l.5％。其中主要为苍术酮，含量达27.4％；还含有β草烯、α一姜黄烯、3β乙酰苍术酮、异苍术内酯等有11种。
2、内酯类：白术内酯是抗炎的有效成分；还含有脱水苍术内酯。
3、其他：尚含茅术螺醇、甾醇、苍术醚、三萜酯，丰富的维生素A类物质，以及甘露聚糖、果糖、菊糖等。
药理作用
（一）对胃肠道的作用
本品提取物对大鼠胃液分泌量有抑制作用，减少胃酸和胃蛋白酶的排出量，对胃蛋白酶活性有抑制作用，对大鼠胃黏膜损伤有防治作用，对小肠输送功能有促进作用。 白术煎剂对正常离体兔肠有轻度兴奋作用。当肠管受乙酰胆碱兴奋时，白术呈抑制作用；当肠管受肾上腺素抑制时，白术呈兴奋作用。白术对肠管的双向调节作用与 调节自主神经功能有关。
（二）强壮和免疫
煎剂小鼠灌胃，连续一个月，能明显促进蛋白质的合成，能增加体重和增强游泳的体力。
能活化网状内皮系统，增强巨噬细胞吞噬功能；对于化疗放疗引起的白细胞减少症，白术煎剂有升高白细胞的作用。
能提高细胞免疫功能，使免疫抑制动物TH细胞数明显增加，提高TH／Ts比值，增加T细胞表面IL-2R的表达，使IL-2水平显著提高。
能明显增高血清IgG的数量，有增强体液免疫的作用。
（三）保肝、降糖、利尿
白术对四氯化碳引起的肝损害有明显的保护作用，其有效的主要成分为苍术酮。能抑制转氨酶和乳酸脱氢酶的升高，防止肝糖原减少、脂肪浸润、组织肿胀坏死。
煎剂是否有降糖作用，有三种不同意见，分别是明显降糖、轻微降糖、没有降糖作用等。有一定的利胆作用。煎剂对犬、兔有显著而持久的利尿作用，并促进钠的排泄。
（四）抗氧化、抗凝血、抗肿瘤
能提高SOD活性，能有效地降低脂质过氧化作用，能增强机体清除自由基的能力。对血小板凝集有明显的抑制作用。
白术挥发油对食管癌细胞有明显的抑制功效，对艾氏腹水癌和S180有明显的抑制作用，能降低肿瘤细胞恶性度和侵袭性，增加了瘤细胞的坏死程度。同时使癌周免疫细胞反应增强，有利于抑制癌细胞的扩散和转移。
（五）对子宫平滑肌
白术提取物对小鼠子宫兴奋性收缩有明显的抑制作用，并可拮抗催产素对在体怀孕豚鼠子宫的紧张性。
