香肠在中国有着悠久的历史，根据地域不同香肠的种类也繁多，平时最常见的香肠有川味香肠和广味香肠两种。两种香肠最大不同之处在于味道上，广味香肠是偏甜口味，川味香肠则是辣味或麻辣味。记得小时候想吃香肠必须要等到过年的时候才能吃到，因为每年只有过年前才会有人制作香肠，妈妈也才会开始准备食材去加工加一些，过年吃自制香肠也就成为家乡习俗之一，过年如果没有香肠会感觉缺少点啥。现在是想吃随时都能吃到，就算自家没有做香肠在外面也能随处买到，不仅能买到而且品种口味众多。自家制作的口味相对单一，一般就是原味和麻辣味，偶尔也会做点甜口味。原味适合老人和孩子们吃，麻辣味一般适合年轻人吃，特别是爱吃辣的一簇。甜口味更是深得孩子们的喜爱。
不管哪种口味的香肠，制作方法和原理都大同小异。先将肉处理干净后绞碎或切成小肉丁（制作香肠一般选用的是猪肉，3肥7瘦或2肥8瘦，瘦肉太多做出来的香肠口感发柴、缺少肉香味，适当加些肥肉才更加好吃），加入各种调味料拌匀腌制3小时左右后用灌肠工具将肉灌进肠衣中，待肉充填满整根肠衣再用棉线扎好端口，最后按10cm左右长的段打结分成小段。制作香肠的肠衣有羊肠衣（小肠衣或大肠衣）和猪肠衣，肠衣使用前用冷水浸泡冲洗干净。香肠灌好后通过晾晒的方式晒干，一般是挂在阴凉通风的地方放置一周至半个月，具体时间根据气温变化掌握。晾好的香肠用手手指捏一捏不变形即可，如果将灌好的香肠放太阳下曝晒容易将肉中的水分快速蒸发，同时还会将肥肉中的油暴晒出来，从而影响香肠的口感。做好的香肠可以用保鲜袋子密封好放冰箱中冷冻或冷藏，可以贮存很长时间。香肠做好后即可食用，食用时可以蒸熟后直接吃，也可以搭配各种蔬菜做炒菜，同时还可以用来做煲仔饭或调馅，不管那种做法的香肠风味独特，醇厚浓郁，回味绵长。
春节前后餐桌上也会经常出现香肠，一部分香肠是老家自制的，一部分香肠是朋友给的，各种不同口味的也纷纷尝一尝。因为香肠属于腌制食品，钠的含量偏高，从营养的角度来讲不建议家人直接食用，就喜欢搭配上不同的蔬菜一起炒，炒的过程中减少盐的用量，同时用蔬菜去中和香肠中的盐分，从而让这道美味食物吃得更加健康。今天分享给大家的就是一道用香肠做的快手小炒，超级下饭哦！
准备食材：
香肠2根、铁棍山药1段、美人椒4个、青辣椒4个、食用油少许、盐适量
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用，铁棍山药洗净前去皮
2、将香肠、山药、美人椒、辣椒分别切片或小段
3、煤气灶开火，锅里倒入少许适用油，烧热后放入香肠小火慢慢翻炒
4、小火慢慢翻炒至香肠表面出现微黄
5、加入山药、美人椒、青辣椒等一起翻炒
6、翻炒至稍变色后加入少许盐调味翻炒均匀出锅，香肠是腌制食物，盐的量可以适当减少
小贴士：
1、香肠食用前建议用温水洗一洗
2、炒香肠的过程中建议保持小火，大火容易将香肠炒硬影响口感
3、香肠虽然好吃，属于腌制食物，建议一次不要过量食用
