素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词，实际上，动动脑筋，很普通的食材也能做出不一样的风味。今天小编给大家分享的这份健康饭食素菜清单，比肉菜好吃而且有利于身体健康哦~
1
香辣莴笋
▽
材 料：
莴笋500g、植物油适量、盐适量、辣椒2只、金兰豆瓣酱1勺
步 骤：
1、莴笋去皮切片，辣椒切圈。
2、锅中热油5成热时放入干辣椒。
3、放入莴笋片翻炒片刻，加入金兰豆瓣酱增香，增辣。
4、放入盐拌均匀即可。
2
荷塘月色
▽
材 料：
荷兰豆70g、莲藕63g、黑木耳10g、胡萝卜半根、花生油适量、生粉适量、盐3g、砂糖适量、金兰素蠔油3g
步 骤：
1、木耳提前浸泡，莲藕、胡萝卜切薄片，荷兰豆去蒂。这些食材都用热水焯一下，并控干水份备用。
2、锅里放油，热锅，倒入胡萝卜和莲藕片。
3、倒入木耳，翻炒几下。
4、加入盐和糖，倒入素蠔油快炒。
5、加入荷兰豆，快炒几下。
6、倒入水淀粉，翻炒几下即可出锅。
3
干锅土豆
▽
材 料：
土豆2个、芹菜20克、小米椒2个、金兰豆瓣酱3克、辣椒面2克、胡椒粉1克、孜然3克
步 骤：
1、食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，小米椒切圈
2、锅入油，烧热转小火放入金兰豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉
3、小火炒至几分钟成土豆酱
4、土豆片入开水锅煮
5、至七成熟捞出后用温水泡
6、锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油
7、锅内入油10克，烧至两成热下芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然
8、加少量的水，倒入土豆，保持小火
9、翻炒两分钟，土豆入味即成
4
素菜小煮物
▽
材 料：
胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤
步 骤：
1、煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐
2、将所有蔬菜同时出水2分钟
3、然后取出彻底沥干备用
4、另起锅放入素高汤加水煮滚
5、放入所有的蔬菜
6、加入芡汁和盐不停搅拌
7、起锅即成
5
素炒4宝
▽
材 料：
小南瓜1个，芦笋150克，胡萝卜150克，山药100克，盐适量，白糖适量，水淀粉适量，芝麻油适量
步 骤：
1、将小南瓜一开二挖去内瓤，切成三角形的块。芦笋切菱形丁，胡萝卜切菱形丁，去好皮的山药切菱形丁。
2、准备好蒸锅，将摆好盘的小南瓜，放入蒸锅内，隔水蒸十五分钟，蒸熟，取出。
3、锅中倒入小半锅清水，水开后放入两勺盐，下入山药、胡萝卜，焯熟，捞出，再接着下入芦笋，焯水二十秒钟，捞出。
4、锅中倒入油，下入芦笋、胡萝卜、山药，加半勺盐，少许白糖，均匀翻炒后，倒入少量的清水，淋入适量水淀粉翻炒收汁。
5、最后淋入适量芝麻油提鲜味，拌匀，盛入摆好南瓜的盘中，就可以享用了。
6
麻婆豆腐
▽
材 料：
豆腐，辣椒，生姜，金兰豆瓣酱，香菜，素肉酱，盐，果蔬调味粉
步 骤：
1、豆腐切块，焯水以后泡凉水，辣椒切丁，生姜去皮切末，香菜切碎
2、起油锅，下生姜和豆瓣酱翻炒，出红油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒几分钟
3、最后加一勺素肉酱和香菜末，炒匀即可
4、加盐和果蔬粉调味，出锅前勾薄芡
7
烤抱子甘蓝
▽
材 料：
抱子甘蓝，橄榄油，黑胡椒
步 骤：
1、抱子甘蓝对半切开拌上橄榄油黑胡椒和盐
2、平铺在烤盘上
3、375℉二十分钟后翻面再来十分钟，出锅
8
素青福袋
▽
材 料：
白菜4片，金针菇100克，芹菜20克，胡萝卜20克，油适量，盐2克，橄榄油5毫升，胡椒粉3克，味全高鲜适量
步 骤：
1、金针菇、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟
2、将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水
3、将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟
4、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面
5、包成小笼包状，将金针菇微微露出一些
6、包好的菜包放入盘中
7、锅中适量清水，加味全高鲜、盐调和后，勾芡
8、浇在白菜包上即可
9
素高汤
▽
材 料：
黄豆，西芹，蟹味菇，植物油，盐
步 骤：
1、黄豆泡一夜
2、芹菜切段，蟹味菇洗净
3、少油在锅中翻炒一下
4、倒入汤锅，加水煮，锅开后用小火，加适量盐熬，大约一个小时左右汤的颜色是白色的了。就可以出锅了
10
全素罗宋汤
▽
材 料：
土豆，胡萝卜，西红柿，圆白菜，西芹，番茄沙司，盐，黑胡椒粉，综合香草
步 骤：
1、将西红柿，胡萝卜，土豆切滚刀块
2、手撕几片圆白菜
3、西芹切成段
4、烧开一锅水，将切好的胡萝卜，土豆，西红柿放入，水开后改小火慢慢将西红柿煮烂，胡萝卜土豆煮软
5、然后将西芹，圆白菜放入一起煮片刻
6、加番茄沙司（依口味，如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司），盐，黑胡椒粉，综合香草碎
11
香菇豆腐羹
▽
材 料：
胡萝卜1根，土豆1个，香菇1朵，姜末2大勺，嫩豆腐1盒，盐适量，果蔬调味粉1/2茶勺，白胡椒粉少量，米醋1大勺，素高汤小半碗，水淀粉2大勺
步 骤：
1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂
2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀
3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用
4、焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用
5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香
6、倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟
7、第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟
8、加入小半碗高汤搅匀；加盐、果蔬粉，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。
9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。
12
家常炒素
▽
材 料：
干香菇十几朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸荠8个，杏鲍菇1个，胡萝卜1/2根，姜适量，金兰酱油、素蠔油适量，盐少许，香油1大勺
步 骤：
1、干香菇提前用冷水泡发洗净；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用
2、荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用
3、热锅放油，加热到5成热，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入酱油和素蠔油翻炒均匀
4、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味
5、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。
13
鲜脆素锅贴
▽
材 料：
竹笋，一根，香菇四朵，马蹄6个，粉丝一小捆
步 骤：
1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁，不必太碎这样可保留脆脆的口感
2、锅烧热下油，加入香菇丁超软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒，加盐，生抽，胡椒粉调味 因为马蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖
3、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合
4、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄。
5、往锅中撒少许的水，马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟就可以了~
14
素炸酱
▽
材 料：
甜面酱150克，有机豆瓣酱100克，干香菇10小朵，杏鲍菇2根，花生碎（熟的）一小碟，白芝麻（熟的）一小碟，辣椒面2勺（可不加），植物油少许，姜末少许，五香豆腐干2块
步 骤：
1、干香菇洗净后泡发（泡香菇的水要留着，后面用）然后切成小块。
2、杏鲍菇洗净切块，五香豆腐干洗净切小块。
3、锅中倒入适量的油，下杏鲍菇丁、干香菇丁翻炒至杏鲍菇水分蒸发，体积明显变小后，倒入豆腐干丁调成中火，继续翻炒。
4、下姜末，甜面酱、豆瓣酱和辣椒粉，倒入泡香菇的水，不停地搅动锅中的酱，熬到酱变浓，倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均匀即可。
15
豆腐素“奶酪”
▽
材 料：
北豆腐一块，有机细味噌酱1大勺，鲜柠檬汁半个，苹果醋1大勺，橄榄油1大勺，水3大勺，营养酵母粉2大勺，盐1/4-1/2小勺，黑胡椒适量，红辣椒适量
步 骤：
1、准备工作：压出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜篮子上，上面铺一张厨房纸，压上重物至少1小时。
2、准备酱料。把调料里所有东西混合在一起拌匀。
3、把已经去除掉多余水分的豆腐，切小块，和酱料混合匀，放在密封容器里或密封口袋里摇匀，冷藏过夜。（至少腌8小时后）
[ 此帖被smlz在2018-04-02 10:44重新编辑 ]
