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[美食做法]在家轻松做出美味的傲椒鸡排堡 胜过KFC和麦当劳的汉堡包[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-03-17
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-03-26) —
液种材料:高粉125 克,细砂糖20 克,酵母3 克,奶粉5 克,全蛋液50 克,水93 克
主面团材料:高筋粉115 克,匈牙利甜椒粉8~10 克,盐3 克,水15 克,黄油20 克
配料:鸡腿,奥尔良烤鸡腌料(市售),生菜,番茄,沙拉酱,酸黄瓜(1 条,切碎后拌入沙拉酱)
烘焙:210℃,上下火,中层,13~15分钟。
准备:液种材料混合均匀,室温发酵至原体积 4 倍大,至中间略有塌陷(或室温
发酵 1 小时后冷藏延时发酵 24 小时),将发酵好的液种材料混合主面团材料,后油法揉至扩展阶段,基础发酵,排气,分割成 6 份,滚圆松弛 15 分钟
组合:汉堡横切,切面在煎锅中略微加热,依次涂抹酸黄瓜沙拉酱,夹入鸡排、番茄片和生菜丝。
开始制作
① 鸡腿去骨。(图 1~3)
② 用腌料将鸡腿腌制入味,冷藏过夜。(图 4)
③ 煎或烤至表面金黄,沥去多余油脂。(图 5)
④ 生菜切丝。番茄横切,去籽、汁水。(图 6)
汉堡的制作参考:
用料:高筋粉230 克,低筋粉20 克,细砂糖32 克,盐3 克,酵母3 克,全蛋液28 克,水128 克,黄油25 克
烘焙:上下火,190℃, 中层,18~20分钟。
准备:后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵,排气,分割成 6份,滚圆松弛 15 分钟表面
装饰:全蛋液,白芝麻
制作步骤:
① 松弛好的面团再次滚圆。(图 1)
② 略压扁(也可置于模具或纸杯中),进行最后发酵。(图 2)
③ 待面坯最后发酵 2 倍大小时,表面刷全蛋液,撒芝麻,入烤箱烘烤。(图 3)



1条评分金币+17
smlz 金币 +17 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2018-03-26
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-07
那个腌料是什么腌料啊奥尔良的吗
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-04-07
这个,有很多开的卖汉堡大概就是这么做的,味道一般般的说
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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