南方很多地方的都喜欢吃米粉，米粉也是一种非常有特色的有名小吃，是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成而成，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，加各种蔬菜或汤料一起煮或干炒，做好的米粉爽滑入味，深受大家的喜爱。
最近一段时间家里吃米粉的频率逐渐增多，一方面是考虑到马上要回老家过春节，回去一趟不容易，一般都会在家里多呆几天陪陪双方父母，趁回家前赶紧把家里储备的食材清理清理；另一方面是小朋友最近胃口一直不太好，每顿都吃得比较少，在一切从简的基础上还得想方设法变换花样做一些他爱吃的食物。以前很喜欢吃面条的小朋友最近对面条不感兴趣，没办法就将米粉临时替代不面条做煮米粉、拌米粉、炒米粉、汤粉等等，每种做法都相对简单，随时想吃随时准备、耗时不长，做好的米粉小朋友也爱吃，一次一人一份的量也好把握。这不前几天早餐就给我们娘俩做了一份虾仁蒜苔胡萝卜炒米粉，一人一盘子全部吃光光。
准备食材：
米粉1把、虾仁8个、胡萝卜半个、蒜苔3根、食用油适量、盐少许、现磨黑胡椒适量、酱油1小勺、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒几滴
制作方法：
1、提前准备好所需的各种食材，胡萝卜去皮洗干净后切丁，蒜苔洗干净后切1cm左右长的段，虾仁去壳、去虾线后洗干净备用
2、米粉用温水提前浸泡15分钟~20分钟，米粉浸泡好后捞出过冷水再沥干水分。泡好的米粉中间没有硬芯，用手指掐一掐很容易断
3、清洗干净的虾仁切小段，加入几滴料酒、少许盐和现磨黑胡椒抓拌均匀腌制3~5分钟
4、燃气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，放入腌制好的虾仁快速翻炒
5、炒至虾仁变色后加入切好的蒜苔、胡萝卜一起翻炒
6、翻炒30秒左右后加入沥干水分的米粉一起翻炒
7、待米粉与虾仁、胡萝卜、蒜苔混合翻炒均匀后加入适量的盐、酱油、生抽、醋等调味品，快速翻炒均匀入味后关火出锅。喜欢吃酸甜口味的，可以加适量的番茄沙司一起翻炒
小贴士：
1、米粉建议用温水浸泡可以节省浸泡的时间，泡好的米粉吃起来口感好
2、米粉泡好捞出后建议用冷水冲洗两次，这样做可以保证米粉入锅前都不会粘在一起
3、虾仁处理干净后，先加料酒和黑胡椒腌制，可以去腥提鲜
4、米粉入锅前一定要沥干水分，否则炒的时候容易粘在一起
5、米粉入锅后，建议用筷子翻炒，不容易将米粉翻炒断
