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麻婆豆腐
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·主料·
豆腐|200克
牛肉馅|100克
青蒜|15克
·辅料·
郫县豆瓣酱|20克
豆豉|10克
姜|10克
辣椒粉|0.5克
花椒粉|1.5克
酱油|10毫升
盐|少量
糖|5克
湿淀粉|5毫升
肉汤（或水）|150毫升
油|75毫升
·做法·
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
6. 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。
7.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
8.离火用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面即可。
9. 再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。
小贴士
小技巧：
1、用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。
2、麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。
明白地吃：
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。
2
水煮鱼
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·主料·
草鱼|1000克
·辅料·
豆芽|500克
郫县豆瓣酱|50克
辣椒|30克
花椒|20克
姜|1块
蒜|半头
八瓣|1个
桂皮|1小块
胡椒粉|10克
料酒|1勺
淀粉|1勺
盐|适量
·做法·
1. 把所有食材准备好。
2.片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.在锅中继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼就做好了。
小贴士
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。
3
莲藕排骨汤
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·主料·
莲藕|500克
排骨|750克
红萝卜|250克
·辅料·
蜜枣|2颗
姜|1大块
·做法·
1.把所有的材料准备好。
2. 排骨洗干净，切成长度约6厘米左右的块。
3. 放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。
4. 取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。
5. 莲藕去皮，切成块。红萝卜去皮，切块。
6. 姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。
7. 汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。
8. 大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。
