材料:
牛柳300克,草菇200克,姜、葱、蒜各10克,蚝油、淀粉、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.先将牛肉横纹切片,加入酱油、盐、料酒、淀粉拌匀后腌制1小时,然后加入凉油拌匀,以免粘锅;
2.姜切片,蒜切片,葱切段,草菇切开洗净后焯水捞出;
3.取锅烧热,放入适量油烧至七成热,放入牛肉,快速划炒,待牛肉变色马上捞出;
4.锅下底油少许,放入姜葱蒜,煸香,放入草菇,下耗油,翻炒;
5.放入爆炒过的牛肉,再放入料酒、胡椒粉、盐、糖、味精,略翻炒,用酱油调色勾芡即可。
做法提点:
牛柳需用大火快炒,否则易变老影响口感,草菇需焯水才能去掉生味,突出鲜味。
●美食营养价值分析:
草菇的营养价值
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力;草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出;草菇含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用;草菇所含粗蛋白超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力;草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
温馨提示:草菇,一般人群均可食用,它更是是糖尿病患者的良好食品;胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者也宜食。