【材料】粽叶 肋排 糯米 【调料】 豆豉 郫县豆瓣酱 老抽（一点点，喜欢颜色浅的可不放） 生抽 盐（适量）蚝油 香油 白胡椒粉 五香粉 白糖（少许） 料酒 葱姜末 【做法】 1、 排骨剁成约8cm长，用清水浸泡，期间要换几次水，至排骨颜色变粉白，这时排骨中的血水就会被泡干净了； 2、 糯米浸泡一夜，用之前淘洗干净，沥干水分；3、 豆豉剁碎，葱姜切末，准备好郫县豆瓣酱（也可以剁一下）； 4、 锅中倒少许油，小火炒香豆豉和郫县豆瓣酱，然后盛出；5、 将炒香的豆豉、郫县豆瓣酱和其他所有调料倒进排骨中，拌匀腌一晚，中间如果能想起来的话最好翻动一下； 6、 腌好的排骨抖掉多余的腌料，沾上糯米，可用手轻轻攥一下，以让糯米粘得更牢；7、 粽叶入沸水中焯烫下后用凉水冲净，擦干水分。距下端4-5cm的地方摆上粘满糯米的排骨； 8、 卷起，要卷结实一些；9、 摆在蒸笼上； 10、 电压锅中倒少许水，放入蒸笼，选择“蒸炖”档，大约25-30分钟。
【小贴士】 1、 排骨因为不提前飞水，所以就要通过充分的浸泡，并中途换几次水来去除其中的血水，这样蒸好的排骨就不会有异味了； 2、 糯米浸泡的时间最好是一晚，以便蒸的时候能熟透，并且口感更糯； 3、 排骨腌制的时间最少要半天以上，这样入味才充分； 4、 竹蒸笼是蒸制食品的最佳选择，一来底部透气，受热均匀；二来竹制品本身也会散发出一点清香。如果没有，那也只能用盘子代替了，但要适当延长蒸的时间。 5、 如果是普通蒸锅，大约要蒸60-70分钟。
[ 此帖被假正经也在2018-01-22 10:31重新编辑 ]
