台州市黄岩区是浙江省最大的甘蔗主产区之一，常年种植面积在1万亩左右，仅次于义乌，位居第二位。除了利用自产的甘蔗工红糖外，黄岩的一些蔗农还到外省采购新鲜甘蔗，运过来加工生产红糖，目前，该地年红糖产量达到1000多吨。
每年的11月下旬，甘蔗采收后，古法制糖在黄岩头陀、临古一带就开展起来了。古法制糖，是指将收割下来的成熟的甘蔗经过碾压，直接压榨出甘蔗汁，然后放入连环锅内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆，再经过冷却、研磨制成传统粉末状红糖。由于这个过程是传统的物理制糖的方式，所以称为古法红糖。
红糖制作后留下的大量甘蔗渣，除部分还田利用外，大多作为垃圾处理，影响了生态环境。如何解决甘蔗榨汁后留下的大量甘蔗渣问题，却成了当地蔗农比较头痛的事情。黄岩双楠红糖专业合作社理事长蔡锡华团队经过三年的研究，终于将甘蔗渣“变废为宝”，他们将甘蔗渣发酵，酿制成甘蔗酒取得成功。
据蔡锡华介绍，从2014年11月开始研究如何利用甘蔗渣制作甘蔗酒，由于对制酒毫无经验，起初的尝试都以失败告终。经过三年努力，才研发出好喝的甘蔗酒，酒香很浓、口感柔和、有淡淡的甘蔗味，度数达到53度。
蔡锡华说，制作甘蔗酒的关键就在于杀菌环节和发酵时候的温度，把握好时间节点，将火候调节到最适合的温度，做出来的酒才会好喝。
用甘蔗残渣制酒符合绿色环保的要求，能将废物利用起来，确实是一条秸杆生态利用新途径。
