身边常常有朋友说，喜欢吃鱼，可煎不好烧不好，总是粘锅破皮，看着不好看，烧也烧不好，一看那烂糟糟的鱼，也没有心情吃了。
还有朋友悄悄的问，为什么我总是煎不好鱼，煎不好肉，也做不好饼子，我说为什么，她说粘锅不好操作。然后我就这样这样这样的教她们怎么预热锅，怎么控制火候，什么时间加油，用热油还是冷油。朋友回家去做，然后常常会发一个信息给我，不行啊，还是粘锅怎么办？
好吧，如果您不想费心也没有太多时间去研究厨艺，那就换锅吧，用一口不粘锅来操作，这些烦恼都没有了。立马变成老厨师。
最爱吃鲳鱼，小海鲳，可煎可烧可烤，很美味儿。
主料：海鲳鱼
配料：葱姜淀粉
调料：盐生抽白胡椒粉料酒色拉油醋糖老抽
做法：
准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。
直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。
两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。
放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。
准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。
取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。
炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。
翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。
鱼煎好后，将备好的调料倒入锅中，酌量再加一点清水或者高汤。
盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。
最后开盖收下汁，这个菜就好了。将葱叶切丝，放在清水中，它会自然卷起来，用来装饰非常美。
来碗米饭，开吃吧。
