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大连师傅在制作红烧鱼时，鱼都是略微腌制后油炸至色泽金黄的。锅内留底油，炒香小料，再放入几片五花肉一起炒香，烹酱油，放入二汤、盐、白糖和鱼，一直小火烧制，待鱼肉九成熟时，我们再改旺火收浓汤汁，不勾芡，直接淋入葱油和花椒油即可出锅。鱼一定不能大火红烧，否则鱼肉入味就不够充份。
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