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[美食做法]12道嗜辣族最爱之---私家飘香麻辣豆豉烤鱼 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-10-11

喜欢吃鱼，并且喜欢吃烤鱼，更喜欢吃香辣豆豉的烤鱼。外面动辄一份烤鱼几十到几百块不等，吃一顿中档的烤鱼够我在家吃几天口粮的费用了。

这次用的调料是酷克100的麻辣烤肉料。每次都是自己调制腌料，这次刚好有麻辣料，在酷克100网站上买的。2斤的鱼我用了一半，料和水的比例是1：2。在烤鱼里加入的配菜当中，我喜欢吃的要数大饼了，老公每次一准先把里面的饼吃了。也许南方的朋友不清楚什么是大饼或者烙饼。我这次特意拍了步骤图，供大家来参考。其次喜欢吃里面的菜花，莴笋和红椒是为了点缀，放点藕清脆可口也很合适。

原料：

草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

做法：

1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。

2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。

3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。

5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。

6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。

7、把鱼码放均匀。

8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。

11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。

13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。

14、大饼切成菱形块备用。

15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。

16、焯好后，淋上适量蚝油。

17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。

18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。

19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。

20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。

23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。

24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。