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[饮食常识]很多人爱吃木耳，竟不知道秋木耳和黑木耳的区别！[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-10-11

到了吃木耳的季节！可是很多人爱吃木耳，竟不知道秋木耳和黑木耳的区别！吃秋木耳好？还是吃黑木耳好呢？

秋木耳和黑木耳有可比性吗？
黑木耳是包含秋木耳的，木耳一年成熟两茬，根据木耳的收获季节，黑木耳分为：春耳（也就是伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的区别不是太大的，因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。
小知识：黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广，低温菌丝生长慢，但健壮，生命力强，生长期长，但营养积累充分。
春耳
春耳在春天生长，春季采摘的木耳叫春耳，夏季采摘的叫伏耳，这两种木耳口感和质量都相差不多，人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”。
春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低，一般个头较大，但耳片厚度、口感都不如秋耳。
秋木耳
通常将立秋后（一般指九月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。
秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，接受日照的时间也长，多糖和胶质沉淀的好，积累的营养成分丰富，口感更劲道、耳厚度比春耳要厚，朵形略小于春耳，水发性好。
秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。东北秋木耳是木耳中的上品。

如何挑选优质木耳？
一看
首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
二捏
优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
三闻
新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。
四尝
木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。

关于木耳的三个真相
木耳可以清肺吗？
每每遇到空气污染严重或雾霾天来袭时，常会看到养生文章推荐吃木耳来清清肺。研究医学典籍发现，我国传统医学中清肺的肺，并非肺器官；古人所指实为肺热，而不是肺部沉积的来自空气的有害颗粒。PM2.5 通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳是通过人体的消化道进入体内的，两者完全没有见面的机会，更谈不上清除。如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把抗霾归功于木耳了。
木耳泡时间太长会有毒？
2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。木耳泡时间长了，是否产生毒素呢？这里要澄清下，木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
木耳能减肥、缓解便秘吗？
仅仅吃木耳就可以完成减肥大业，可以说是天方夜谭。如果要减肥和缓解便秘，应该多吃粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等膳食纤维类食物。膳食纤维具有很强的吸水能力，在胃中表现为增大内容物的容积、增加饱腹感，减少人们的食物摄入量。在肠道中则表现为使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。当然，木耳的热量非常低，是一大优势。通过多吃木耳，多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，减少其它垃圾食品的话，还是有帮助的！