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[美食做法]香麻夹[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-09-29

香麻夹的制作材料：
主料：吐司300克
辅料：莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克
调料：色拉油150克

教您香麻夹怎么做，如何做香麻夹才好吃
1. 将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧，把四周切整齐；
2. 将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻，再切成小长方块；
3. 用色拉油炸成金黄色即成。
香麻夹的制作要诀：
1. 香麻夹成品炸制好后，很容易两块散开，馅心外露，关键是在将土司块夹入莲茸馅时，应微用力，将两块压紧；
2. 因莲茸馅含油重，如粘不死，用油炸制时，就很容易开，影响成品质量；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
4. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水适量。
【制法】1.发莲籽将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
小帖士-健康提示：
1. 莲子含有大量淀粉和棉子糖，也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分；
2. 中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效；
3. 芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外，还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等，营养十分丰富。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。