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嫩嫩的滑蛋虾仁 食 材虾仁200g 鸡蛋4个 香葱2根 蛋清1瓷勺 水淀粉3瓷勺 盐0.5调料勺 料酒0.5瓷勺 玉米淀粉1调料勺 白胡椒粉一搓 调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g 瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml 做 法虾仁加0.5调料勺腌制5分钟洗掉。 有助于让虾的口感变得紧实，口感很好~ 洗掉后，虾要把水分擦干。 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白拌匀， 再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。 鸡蛋打散放入盐和白胡椒粉拌匀。 水烧开，虾仁入锅约30秒， 捞出沥干备用。 烫过再炒，真的是嫩上天了。 将烫过的虾仁放入蛋液中， 香葱切成葱花丢进来， 淀粉加点水做成岁淀粉也倒进来。一起拌匀。 加了水淀粉是为了更嫩，所以别怕麻烦。 锅里烧热2瓷勺油， 倒入上面混合好的蛋液虾， 等待凝固后再翻动。 凝固后翻拌一下就可以关火装盘了， 炒太久会老。 完事儿齐活儿！ 口感一级棒！ 推荐做，而且虾仁要多放~  要点
虾仁必须要有蛋白，玉米淀粉才会黏住保护虾仁。
虾仁要先烫过再炒熟的快，口感就嫩。
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