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现在菜名五花八门，有些单看名字，根本猜不出是什么：
苍蝇头，其实是豆角。
大力丸，是糯米丸子。
母子相会，是黄豆炒豆芽…
但有些名字，看到最好就避开
水煮肉丸里面其实盐含量很高…
干锅类食物多数在后厨煮了很久…
香酥的外壳让淀粉变性…
 菜单敏感字干煸、油炸、香酥、水煮、干锅下馆子时，带有“干煸”、“油炸”、“香酥”、“水煮”“干锅”等字眼的菜肴很馋人。但这些菜往往油重、盐超标。点这些菜时最好悠着点。“水煮”不是水，加了很多盐和油 川菜水煮鱼、水煮肉片等水煮类菜肴往往会盐超标；其次，油的过量使用和反复加热，也容易让人摄入过多脂肪和致癌物质；水煮菜肴还有一个特点是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影响肠胃功能。“干锅”久煮很多次，容易致病 带干锅的菜，加热时间都较长，蔬菜中的营养损害比较大；而且长时间加热或翻炒不及时容易烧糊，很容易产生致癌物质。另外，干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的患病风险。“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴 油炸、香煎、香酥、干煸，共同特点是用油量非常大，易引起高血压、高血脂等一问题。而且食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。卫生部曾发出公告指出，淀粉类食品在超过120度高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌的物质。超市里的敏感字酥、派、味、脆、柳凤梨酥、巧克力派、橙子味饮料、鸡柳等零食常常出现在很多人的购物车里。事实上，这些食品营养价值并不高，尤其是带以下字眼的更应少买。带“酥”或“派”字食品 带“酥”字的食品，都是美味的代言词，要么酥脆可口，要么酥软香甜。芒果酥、榴莲酥、凤梨酥、酥皮点心、起酥面包……都属于这类。但是健康专家还是建议大家少吃。因为要产生酥脆香甜的口感，制作过程中就要加入大量黄油等油脂，不但脂肪含量高，还含有较多饱和脂肪和反式脂肪酸。为了调节口感，还需要加入大量糖。此外，蛋黄派、巧克力派、苹果派等名字里带“派”的食品，其实营养价值高的天然成分比例也较低，而糖、脂肪、香精和多种食品添加剂是它们迷人口感的主要原因。带“味”字食品 草莓味月饼、香草味蛋糕、芒果味汽水……这些食物尝起来有水果味，往往只是加了一些香精，很少有真正的水果成分。香精只是一些化学合成物质，并不能提供人体必需的营养素。这些带“味”字的食品往往还含有很多糖分，容易让人摄入过多的糖和热量。带“脆”字食品 “脆”字多见于受儿童喜欢的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特点。这类食品要添加蓬松剂和大量油脂，才能实现香脆的口感。这类食品营养价值不高，但稍不小心，就容易摄入大量热量，引发肥胖。另外，孩子长期食用这类食品，对大脑和体质发育都无益处，还是不要过多食用。带“柳”字食品 蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳……在很多人心目中，这些食品由“肉”制作而来，是营养健康的代名词。然而，速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，长期吃非但对人体没有好处，反而可能增加肥胖的风险
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