[美食做法]教你如何处理墨鱼仔，家常的烧法香辣脆嫩几步搞定[14P] [复制链接]

          

周末去菜场，看到有新鲜的墨鱼仔卖，连忙买了一斤来，大的墨鱼宁波人又叫乌贼的，价格比较贵，但墨鱼仔就比较便宜，墨鱼仔顾名思义就是刚生下来的那种小小的墨鱼，因为其肉质鲜嫩、营养丰富而成为我家喜爱吃的美食。墨鱼仔和生蚝、扇贝等大部分小海鲜一样，有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素。墨鱼仔和其它小海鲜不同的地方在于它特别适合女性食用，能养血通经。
墨鱼仔虽然好吃，但是处理起来比较的麻烦，尤其是清洗墨鱼仔成为了一大难事。下面我们就来解释一下墨鱼仔的一些处理方法以及清洗的技巧。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，处理墨鱼仔的眼睛时，注意口子要剪得大一点，并且在流水下操作，这样利于它体内墨汁的流出，而且要注意挤墨汁要边挤边冲水，不然会喷的得到处都是。最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可。
如果发现有几个墨鱼仔里面有墨鱼蛋，那可是好东西，千万别扔了，放在墨鱼身体里一起烧即是。

主料：墨鱼仔500克
辅料：小葱1根，姜1小块，红尖椒2支，油20克，生抽20毫升，老抽5毫升，糖2小勺，料酒30毫升，淀粉2小勺

食材

剪开背部，挖去内脏，取出墨鱼骨，剪开两侧眼睛，口子大一点，挤出黑色浆汁

处理好的墨鱼仔，葱姜红椒切细，不喜欢辣的，可以不放红尖椒

热锅冷油爆香葱姜椒，加入墨鱼仔

翻炒至变色，肉微缩

加料酒

加生抽

加老抽

加2小勺糖，改中火焖煮5-6分钟

淋点薄芡，使汤汁浓稠

好吃好看的红烧墨鱼仔。