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8月热浪来袭，暑假出游成为时尚，除了观赏美景，寻找美食也成为必然之选。形式各异的菜单和五花八门的菜名，是美食带给我们的第一道诱惑。美国斯坦福大学最新研究发现，菜单不仅是美味的先导，还包含很多营销手段和健康信息。  菜单暗示信息主要通过三种手段 美国斯坦福大学计算机学院任韶堂教授及其团队走访了美国7座城市，查阅了6500份菜单，涉及65万道菜，通过大数据分析发现，越是高档的餐厅越爱在菜单中暗示一些信息，主要通过3种手段：一是原产地提示。高档餐厅的菜单上会频繁出现农场、牧场、林地、花园等字眼，以强调食物的优质来源，这类词语的出现次数比大众餐厅多15倍；二是工艺提示。高档餐厅的菜单爱用“秘制”“主厨精选”“私人定制”等彰显烹调技艺和个性化服务的词语；三是外来词语提示。高档餐厅的菜单更爱用外语，彰显风味上的异国情调。  菜单隐藏食材做法等健康暗示 专家指出，菜单中其实还隐藏着食材做法和搭配等方面的健康暗示。中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同。● 最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。● 蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。   ● 炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。● 炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。烹饪中如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。● 油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。  点“健康菜”教你三个原则 光了解一个菜肴是否健康还不够，还要讲究饮食平衡。专家提出了三个原则。食物种类应丰富，荤素搭配要合理。中国膳食指南推荐，每人每天应摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以满足人体多种营养需求。很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。点菜时，不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类，以一荤配三素的比例，在每类菜肴中点菜，确保食材丰富、营养平衡。推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康。 多选粗粮、豆类和薯类。膳食纤维有助于加速肠道蠕动，防治便秘，维护肠道健康。但调查发现，我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克，离25克的推荐量差距甚远。粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。考虑每个人的营养需求。一家老少去餐厅吃饭，点菜时最好考虑每个人的营养需求。要有适合老人的松软、易消化的食物，比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。孩子处于生长发育期，不能少了钙和蛋白质，可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。
调查发现，餐馆菜肴油盐用量普遍超标，长期这么吃可能诱发多种慢性病。因此，建议大家在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。
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