武当休闲山庄

离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-08-14

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —

超级乱炖之佛跳墙属于海鲜菜谱，主要原料是海底椰、鱼翅、干贝；工艺是炖，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　超级乱炖之佛跳墙的原料：海底椰、鱼翅、响螺、干贝；
　　超级乱炖之佛跳墙的配料：猪骨、参片；
　　超级乱炖之佛跳墙的调料：盐。
　　超级乱炖之佛跳墙的做法：
　　1、从上到下，依次是泡发的鱼翅（在清水里整整泡了两天），整个的响螺肉，以及新鲜海底椰。

　　2、这是花胶。正常来说，要把这样大的花胶泡发是很困难的（除非过油炸，但是我觉得那样会失去营养），所以我用的速成办法。直接上高压锅蒸软它，然后再剪成一小块一小块的。

　　3、猪骨汤底是在前一晚睡前就用电子瓦锅煲上的。猪骨加矿泉水，别的什么也不放，第二天上午起来，浓浓的汤底一锅就大功告成了。然后把汤底过滤，只取净汤，盛在煲老火汤专用的大砂锅里。

4、这是瑶柱，也要事先泡发才好用。

　　5、把鱼翅，花胶，瑶柱，参片，海底椰，响螺肉，全部材料放进猪骨汤底里。大火烧开，改为最小火，盖上盖子慢慢煲。等到几个钟点之后，沙锅里的汤水变成为浓浓的乳白色的时候，就可以了。

　　6、鱼翅，花胶，和瑶柱，已经全部融化在汤底里，让汤水成为浓浓的乳白色色。

海底椰很清香爽口，响螺肉煲得滑滑的，咬起来还略有弹性。

温馨提示：
　　1、响螺是比较名贵的海产食用贝类，它体大肉嫩，营养丰富，味道鲜美，是煲汤的上好材料，一般用来和鸡肉或瘦肉煲汤，味道十分鲜美。响螺的价格比较便宜，好一点的也不过数十元一斤。
　　2、干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”。又称作１２瑶柱，是扇贝，日月贝，江浮贝的闭壳肌干制而成的。干贝的肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。干贝的价格差别很大，个头越大的越贵（海产品一般都是这个规律）。便宜的七八十元一斤，一般中等的二三百元，还有数千元一斤的极品。
　　3、花胶的价格也是从数百元一斤到数千元一斤不等。我用的是九百元一斤的中档货。
　　4、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
　　吃出健康：
　　1、响螺肉有清热养阴，滋阴养燥的作用，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效，并且对滋肾养脾也很好功效。
　　2、干贝含有丰富的蛋白质和少量碘质，功效与海藻，海带接近，但味道更可口，用来做汤，会使汤味非常鲜美。对于经常加夜班的人，或者是眼睛容易疲劳，有肩痛，头痛等状况的人，可以连续喝几天干贝汤来弥补体内的损失。
　　3、花胶是从体积很大的海鱼腹中取出的鱼鳔，切开晒干后而成。它含有丰富的蛋白质，和胶质，有食疗滋阴，固肾培精，令人迅速消除疲劳的功效。并且对外科手术病人的伤口有帮助复原的功效。
　　4、鱼翅：味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。
　　美食禁忌：
　　1、花椒：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食。
　　2、鱼翅：不能与烤鸭、甲鱼一起吃。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2017-09-01

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