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[饮食常识]菜籽油、大豆油、橄榄油……到底用哪一种油最好？[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-07-21

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —

逛超市买油，对于选择困难的朋友来说，简直就是一场人生考验。
花生油、葵花籽油、橄榄油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕榈油、椰子油……
放眼望去，一片金灿灿，身从油中过，看似淡定外表掩盖下的内心早已抖得跟缝纫机一般，难以抉择。
别着急，堂主来教你用哪种油。
日常烹调用对油
做菜的方式有很多，用油的方式也是不同的，根据不同的用油场景，所使用的油也是不同的。
– 01. 炒菜时 –

不是非常高温的烹调，比如普通炒菜，可以用很多油做菜，比如花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油等都可以。
但是，如果油冒烟过久的话，就变成了非常高温的烹调，用植物油这么烹调，反而不利于健康。
– 02. 凉拌时 –

天气渐渐热了起来，不想吃饭的时候总想来点儿凉拌菜来开胃。
这个时候，就必须首选大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油，它们相对来说，更不适合高温，反而都比较适合做凉拌菜或者沙拉。
紫苏籽油和亚麻籽油类似，也适合做凉拌菜或沙拉。
– 03.煎炸时 –

油炸食品，香香脆脆，大多数人的心头爱。
这时不妨选择棕榈油、椰子油、黄油，尽量别使用液态的植物油。
这是因为大部分植物油因为富含多不饱和酸，在高温下确实容易产生很多醛类物质，有一些是容易致癌的。
总之，一般家庭中山茶油、双低菜籽油、橄榄油当中有一个就够了，如果实在需要炸东西也可以备上一个棕榈油。
用油常见的 3 大纠结
知道挑什么油之后，以为一切都没问题了，可当将油倒入锅中时，一堆纠结随着油烟升腾而纷纷袭来，常见的就这 3 种。

– 01.油冒烟后再下菜会容易致癌？ –
这是一个极端，常常有人在油没热的时候就把菜下锅，也常常有人愣是等到油冒烟后再将菜下锅，怕菜有生油味儿。
现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟了之后说明油温已经非常高了。
这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质；另一方面，这种温度也容易让食物中的营养物质流失。
所以，控制油温很重要，尽量就不要让油冒很多烟了。
– 02.油要不要换着吃？–
按理说，油换着吃会更好。
但是啊，往往买来就是一大桶，这买好几桶来换着吃，得吃到猴年马月去，如果过期了之后还在吃，反而更不健康了。
其实，不换着吃也没关系，吃点其他含 n-3 不饱和脂肪酸的食物也行，比如鱼虾等。但如果有小包装油的话，尽量买小包装的。
– 03.油可不可以二次利用？–
把用过剩下的油装起来，之后会继续拿出来炒菜的习惯很节省，想想都觉得很妙。
但是，很不划算。
用过的油会含有上次煎炸时的各种残留物，其中也可能包含一些有害物质，如果继续加热，可能会继续氧化，反而产生更多有害物质。
少买一些东西就能解决的事情，何必拿自己的健康去拼。
每天吃多少油比较好？