这几种蔬菜，一定记得煮熟了再吃，不然，有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟。它的毒素就无法去除，吃进人体会造成很大危害。因此，以下蔬菜切记一定要煮熟吃！
菠菜
菠菜中富含铁，经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。但是菠菜含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但是在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，这样就很容易引起食物中毒！
注意：一定不要生吃菠菜，必须将其烧透煮熟后才能食用！有些人在吃火锅的时候，喜欢将菠菜在汤里泡一泡就吃，小编提醒大家，这种吃法是不可取的哦！
生豆浆
豆浆是一种营养丰富的保健饮品，早餐配上一杯豆浆，精神百倍。可是，如果生豆浆不彻底煮熟再喝的话，喝了会引起中毒现象。生豆浆中含有皂素，豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
生豆浆中毒发生后，要尽快采取措施：排除毒物，阻滞未排出毒物的吸收，促进毒物尽快排泄，根据病情作必要的支持治疗和对症处理，对部分中毒者还需要特殊治疗。
荠菜
荠菜含有大量亚硝酸盐，如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
建议：食用新鲜蔬菜，煮熟的菜不要久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
四季豆
四季豆是餐桌上很常见的蔬菜之一。四季豆中含有丰富的维生素和蛋白，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏天到了，多吃四季豆还能消暑，清口。
生豆中所含有的皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，它接触到了肠道以后会让肠道充血，然后肿胀，导致我们人体恶心、呕吐、拉肚子；血球凝集素具有红细胞凝集作用。
建议：煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。治疗方面，目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。
