[美食做法]老北京人做鱼的经典方式，加入这勺酱，瞬间增香[14P] [复制链接]

          

盛夏里，除了凉拌菜，用几种鲜脆蔬菜切条蘸酱吃的做法，也特别受欢迎。脆生生的黄瓜、小萝卜、生菜、苦菊，洗净后沥干水分，蘸着豆瓣酱来吃，口感清脆又咸香，是不错的开胃菜。
夏日里，我家吃凉面或是炒热菜，若是凉拌菜的食材零碎些，就会洗净蘸酱吃，连拌调味汁的时间都省了。
这豆瓣酱，老北京人的吃法，还喜欢炖鱼的时候，放上一勺。无论是黄花鱼还是鲜美的鲈鱼，加上这勺酱，都会让菜增鲜不少。
【酱烧鲈鱼】
需要准备：
鲈鱼一条
豆瓣酱2小勺
葱段姜片适量
八角、香叶
生抽1大勺
郫县豆瓣酱1勺
白糖2小勺

做法：
1、北京人很喜欢蘸酱吃的这种黄豆酱，买上一大瓶，能吃上好久，毕竟比较咸，一家人一次也吃不了多少，但透着醇香的口感。

2、鲈鱼一条，去除内脏和腹内黑膜，洗净后在表面划上几道，便于入味。
之后烧热平底锅，放入少许油，把鱼煎到两面金黄。

3、另起锅，放入少许油，先爆香各种调料。

4、爱吃辣的，可以放入一勺郫县豆瓣酱，不然就可以直接放入豆瓣酱和生抽，加入适量的沸水。本身豆瓣酱和生抽都比较咸，就不要放盐了，放2小勺的糖进去。

5、放入煎好的鱼，大火煮沸后转中火，盖上盖子焖炖，期间不要翻动鱼身，很容易碎的，可以用炒勺舀上汤汁浇在表面。

6、这是快收汁的时候，基本这个状态就可以了，不要太干，带些汤汁的好吃。

7、酱烧的鱼，很入味，鱼肉细腻鲜美，相当下饭。