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[美食做法]粉蒸竹筒鱼[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-05-19

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粉蒸竹筒鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜延缓衰老食谱补虚养身食谱益智补脑食谱 工艺：粉蒸

粉蒸竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1250克

辅料：肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克

调料：八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克

粉蒸竹筒鱼的特色：

竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

粉蒸竹筒鱼的做法：

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”