提起咱们天津的美食，那可真是不胜枚举，狗不理包子，耳朵眼炸糕，还有咱们天津的大麻花，熟梨糕，还有一个，您一定吃过，那就是绿豆焖子。
要说吃焖子可是天津每逢二月二的习俗，焖子切成扁块儿，排在一起像龙鳞，所以煎焖子俗称煎龙鳞。作为节令小吃，平常的日子里鲜少有人在意。可今儿要说到的这家小吃店，几年如一日地只卖焖子，还被众吃货誉为“小海地儿神一样的存在”。
「付记绿豆焖子」开在小海地人人乐超市旁边的美食街内。这家店是夫妻两个人经营，从原先的小棚子到如今现在固定的门脸儿，已有五年多。来这里，你无需等到过节，就可以吃到现成的焖子，并且他家的焖子还是自制的，比市场卖的更柔韧、更好吃。每天下午16点出摊，用掉几桶焖子、几桶酱料，到天黑还大排长龙，那可是常有的事儿。
绿豆焖子
（大碗14元丨中碗11元丨小碗7元）
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以极细的绿豆淀粉为原料，成型的焖子切成大块儿。煎焖子的过程中，火候和用油，都非常重要，焖子的卖相、口感和味道都取决于此。
平底锅坐在烧煤的炉子上，先放焖子再倒油。火候要刚好够炒透焖子，不能赶工，必须小火慢煎。用油也十分讲究，用油少了就会糊锅，多了则会使焖子过于油腻、绵软。待底面稍微成熟，一边用铲子翻炒，一边将块头较大的焖子切碎。
等煎至整块儿焖子都油光透亮时，换到另一口锅中继续煎炒。等闻到焖子的香气，两面结上金灿灿的嘎巴，即可出锅。
煎熟的焖子柔韧嫩滑，口感绝佳，并且也不会轻易被夹断。两面的嘎巴焦黄酥脆，然后配上麻酱、蒜汁儿，喜欢吃辣的小伙伴也可以再撒上少许辣油，绝对的香辣可口，让你回味无穷！
店名：付记绿豆焖子
地址：小海地人人乐右侧牧春烤鱼对面
