大部分人杀鱼的时候会把鱼泡丢掉，留下的是鱼肉和鱼头，很多人觉得鱼头好吃，但是更多人喜欢吃鱼泡，它口感有韧劲，吃起来爽滑，喜爱吃鱼的人只要端上鱼上桌最先吃的就是鱼胶。
鱼泡会被称之为鱼胶、花胶，富含蛋白质和胶原蛋白、矿物质，是女人的美容品，男人的补肾益精之物，当成一种好的进补食物来食用。
备料：鱼泡、葱、姜、辣椒、八角、花椒、蒜
做法：1、鱼泡洗干净，葱洗净切段，生姜切片，蒜去掉外皮后拍碎，辣椒切条洗净花椒等调料，所有配料准备好；
2、锅里烧热油，放入葱白爆出香味，然后再放入姜片煸出香味；
3、待姜片、葱白爆出香味后，锅里再放入适量的油烧热，倒入鱼泡翻炒；
4、大火翻炒鱼泡，使鱼泡开始缩水然后卷起，鱼泡中的气体爆出之后即可；
5、先往锅中放入花椒、八角、辣椒一起翻炒入味，这时可以稍微的加入一些水，这样调料的香味能充分的煮出来，在锅中加入几勺的生抽、盐和少量的耗油，使鱼泡吸收更浓的味道；
6、葱叶放入锅中，一起翻炒，葱有甜味，可以使鱼增鲜；
7、把蒜瓣放入锅中一起和鱼泡翻炒，大火至汤汁变浓，收汁后即可出锅装盘。
