山药含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病，还有降低血糖的作用，因此深受血糖和血脂高的中老年人喜爱。市面上出售的山药，品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟哪一种山药养生效果更好？该怎样选山药？
掂重量：选山药要掂重量，同样直径和长度的山药，较重的更好，因为山药越重，所含黏液蛋白越多。一般大拇指般粗细的铁山药表皮颜色深，分量轻，黏液少，口感粉，做菜不错，但黏液蛋白少，保健功能反而没有较粗的家山药好。
看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药，口感更佳，含山药多糖更多，营养也更好。
看横切面：如果山药的横切面肉质呈雪白色，带有黏液，这说明是新鲜的；若呈铁锈般的黄色，说明山药已不新鲜，切勿购买。
作者：胡万里
