提起疙瘩汤，北方人对它再熟悉不过了，不光是熟悉，很少有人不喜欢喝。不同地方的人们，喝疙瘩汤的讲究也不同。葱花姜末下油锅炝出的香味，熟透的西红柿在热锅里慢慢软化成浆，粒粒绵软的面疙瘩，还有画着圈搅起的鸡蛋花，只要一口就能暖到心窝窝里。后来上了高中，冬天的时候，妈妈总爱给我做疙瘩汤，简单好吃又饱腹。
大多数人都喜欢疙瘩小点儿，稍有些嚼劲的。我见过两种疙瘩汤的做法，今天先和大家分享其中一种好喝到停不下来。
西红柿2个，面粉1小碗(建议用户和尚头面)，鸡蛋1个(土鸡蛋)，生抽1勺，盐2克，开水2碗，葱花少许，香菜适量，香油少许
2.西红柿用刀削成小块。不要切，因为切容易使西红柿汁流出浪费。
3.锅中放少许食用油，油热后放入葱花，煸出香味。
4.放入西红柿煸炒，加入2克盐，边炒边用铲子切西红柿块，直至出汁。
5.加入一勺生抽，两碗热水。煮开。
6.准备一小碗面粉，把自来水开到最小，一滴一滴接连往下滴的状态，把面粉碗放到下面，用筷子朝一个方向不停地搅拌，搅拌出的疙瘩放一边，再接着搅拌其他干粉。
7.水开后，加入拌好的疙瘩，如果有大块儿的，可以用手揪一揪。
8.取一个鸡蛋打撒，打的过程中加入少许温水，能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。
9.开锅后，打入鸡蛋液，关火，点少许香油，加入适量香菜，搅拌均匀即可。
1、拌面絮是个技术活儿，一定要配合好水量和倒水的方法;
2、除了西红柿，还可以用其它蔬菜，做出来都很好吃的。
Ps:
1、和面疙瘩的时候自来水开细线，面放在水下面，用筷子匀速搅动，水流和搅动速度均匀，做出来的面疙瘩大小一致。
2、面疙瘩饧面五分钟，再用筷子搅一搅上劲儿，面疙瘩又劲道又好吃。
3、蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鲜嫩，但不可多加。
4、番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿。
5、蛋液形成蛋花的要点:要形成涓涓细流状，缓缓地倒入沸腾处，这样才可形成漂亮的蛋花。
不舒服的时候，经常做这样一碗疙瘩汤，妈妈说疙瘩汤是养胃的。加了西红柿鸡蛋更是营养。疙瘩汤刚做好时，不是很稠防止一会儿，就稠多。不需要加什么调料，有盐和白胡椒就非常好喝;
小的时候，好像没少喝疙瘩汤，尤其是夏天天气炎热，大人懒得大张旗鼓的做饭，做好饭了也吃不下太多，所以疙瘩汤是夏天晚饭的常客。
西红柿鸡蛋疙瘩汤是北方人的最爱，建议用北方的面粉(最好是和尚头面粉)，鸡蛋(建议用土鸡蛋)，冷水和面，这样拌出来的面续才劲道，有嚼头。
