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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-24)
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在烹饪中，食用菌味道鲜美，这与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关。香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15.7%(干重)。而且，它所含的维生素种类也很多，如维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。冬季正是食用菌菇的好时节，无论用它们做配菜还是做主料，无论是煮粥还是做饭，味道都好极了。
香菇木耳焖饭
材料：大米100克，水发香菇8个，黑木耳适量（水发好以后和香菇差不多量），盐少许，鸡精少许，油少许，黑胡椒少许。
做法：
1、事先把香菇和黑木耳用水泡发。
2、待香菇和黑木耳发好后，将大米洗净，蒸着或者放入电饭煲里煮着。
3、将香菇切成小丁，黑木耳切成末。
4、在油锅中倒入少许油，将香菇丁和黑木耳末炒熟，加入适量盐和鸡精。
5、米饭煮熟后，把炒好的香菇丁木耳末倒入饭中，在加入适量盐和黑胡椒粉，拌匀。
6、再继续把饭焖5分钟就能吃了。
小诀窍
1、蒸饭的时候滴入一两滴白醋，会让米饭更可口。
2、口味重的人士可以在炒香菇丁和黑木耳的时候加入一点点老抽，看上去颜色也会诱人一些。
3、如果大米换成糙米，排毒效果更好。
香菇鱼片粥
材料：大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐、胡椒粉适量。
做法：
1、大米洗净，浸泡一会儿，放入锅中，加约8倍水煮粥；
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；
3、香菇洗净去蒂，切成片；
4、芹菜洗净，切成丁；
5、米煮至软烂后，放入香菇片；
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀；
小诀窍
1、一般的鱼肉都可以，但最好选择鱼刺少的鱼。
2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好。
3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香。
玉米土豆蘑菇素汤
材料：玉米2根，土豆2个，芹菜1棵，白蘑菇（口蘑）10朵(3~4人份)。
做法：
1.玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；
2.洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成茸；
3.把土豆茸、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；
4.加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。
冬菇红枣枸杞子蒸鸡
材料：原料：鸡翅膀5根，冬菇、红枣、枸杞子若干，姜蒜葱；腌料：生粉，植物油，料酒，盐，鸡粉，生抽，白糖，少许麻油，少许老抽。
做法：
1、鸡翅膀洗净沥干切小块，放大碗里加入腌料拌匀，至少腌半小时，最好能腌一个晚上；
2.冬菇、红枣、枸杞子洗干净；冬菇、红枣分别事先泡软；
3.冬菇切丝，红枣切条状，和枸杞子一起掺进腌好的鸡块里，拌匀；
4.姜切丝，蒜头（蒜头一两瓣就够）切条状，也掺进腌好的鸡块里；
5.大概十五到二十分钟后，把它们均匀铺在碟子上隔水蒸12分钟左右；（时间可根据分量和鸡块大小而调整）
6.鸡蒸好前一分钟撒上葱花。
作者：心食谱
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