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笔者曾游览过风光秀丽、人杰地灵的祖国宝岛台湾,并与餐饮同行学习交流,方知其饮食习惯与大陆一脉相承。台湾美食最具地方特色,吸引着无数慕名前往品尝的各地游客。现推荐八款台湾美食,以飨读者。 奇异果薄饼:蔬菜、面粉、鲜奶、奶油、蜂蜜、糖、盐搅匀,用平底锅煎好,再包上奇异果、橘子、鲜奶油、煮熟的明虾,微凉微脆。特点:奇异果鲜、香、脆,夹着明虾单纯的口感,配合巧妙。 台南棺材板:一个方形面包先用油炸至金黄色,再在顶端切开一个盖,中间挖空成盆状,灌入特制的熟馅料。馅料有三种:第一种是用蛋、菇、虾、韭、芹、豌豆、胡萝卜、土豆调以佐料成馅心;第二种是用鸡肝、鸡肫、肉等调以葱或洋葱制成馅;第三种是用鸡肉丁、虾仁、红萝卜丁炒熟加入番茄酱调味制成馅。然后再将馅心填入挖空后的面包内,上面再盖一块面包片即成。特点:外酥内嫩、馅心甘美、香味浓郁。大肠包小肠:将体积较大的糯米肠用炭火或炉火烤熟后切开,夹住体积较小、烤过的台式香肠,涂抹酱油膏、蒜泥、花生粉等佐料增味,再加上萝卜干、小黄瓜即成。特点:汁多肉嫩、回味无穷。 蚵仔煎:蚵仔又名牡蛎,也叫蚝。先把地瓜粉加水搅拌成浆,投入精盐、蒜叶(切短段)及鲜蚝肉轻轻拌匀,防止蚝肚破碎。平锅放置旺火炉灶上,然后投入适量熟猪油,把蚝粉浆放入平锅摊平,将鸭蛋磕开,均匀摊于蚝粉浆上,待蚝浆下层酥熟后整片翻转,增添适量熟猪油。待两面皆已酥熟,加进熟猪油、酱油、撒些胡椒粉装盘即成。特点:味鲜柔嫩、酥香可口、咸中带辣。进食时配以萝卜酸、芫荽、芥辣酱等更有一番风味。 葡萄炒鲜贝:新鲜葡萄120克洗净剥皮后泡温水。青红椒20克去籽洗净切菱形。西兰花6小朵泡水。用热水将鲜贝300克泡熟捞起后,热锅放蚝油、白糖、味精、太白粉、香油、鲜贝、青椒、红椒炒匀再放入葡萄。西兰花煮熟摆入盘边即可。特点:口感鲜嫩、甜美可口。 莲花仙境:春卷皮3张铺开分别撒上菜酥、花生粉、苜蓿芽、香蕉卷起来即可。挤少许沙拉酱放入香蕉卷中。河粉1张铺底摆入海苔、水蜜桃条、小黄瓜条、红菜头条、素火腿条,挤少许沙拉酱卷起即可。特点:台湾新鲜水果多,利用当季水果与菜肴结合可谓是一大创举。 大马站豆腐煲:烧肉250克切成小块,板豆腐2大块再分切成小块放入油锅中炸至金黄色。烧肉、炸豆腐、冬菇2朵泡水放入锅内翻炒,加入葱、姜、蚝油、广东虾酱、白糖、盐、清水适量焖煮5分钟,豆腐先盛入煲内,上面再放入烧肉、冬菇、最后放入韭菜段20克浇沸即可。特点:烧肉味浓、豆腐脆嫩、汤汁鲜美。 汉宫姜母鸭:红面番鸭1只宰杀褪毛开膛洗净剁成块,(肝、心、肫等另作他用),老姜(在台湾称三年以上的老姜为姜母)洗净拍扁(不能碎)。锅置火上烧热加香油分别煸炒姜块、鸭块片刻,烹入米酒,加入高汤(大骨汤),再加入特制药粉(主要成分为砂姜粉、南姜粉、胡椒粉、五香粉、山奈粉、八角粉等),大火烧开,撇去浮沫改用小火炖煮至熟,一起倒入汤锅上桌。鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭血、鸭肫等洗净,片成片装盘,配上圆白菜、粉丝一同上桌,佐以用香葱、红椒酱油等调制的味碟伴食。特点:汤味醇厚、鸭肉鲜美、配以鸭心、鸭肝及蔬菜,边吃边涮,别有一番情趣,且有中焦虚寒、疏肝润肺、畅血化痰、增加食欲等功效,尤其对脚麻手痹、胃酸、胃寒者更有疗效。
作者:钱桂华
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