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[美食做法]早餐，很重要[15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-13

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-13) —

HEY

点开音乐我有腔调和酒

你有故事不曾忧愁

“
早餐
是一天新的灵感
它用别样的仪式感
消除了我们昨日的疲乏
还我们一股出世的清新
早餐
除了是健康必须之外
不同国家、不同地域、不同人群、不同风俗
所体现的早餐文化也是千差万别
一年之计在于春，一日之计在于晨
不要再说忙碌的工作日无暇顾及早餐的质量
这个春天
我们以早餐为题
慢慢领略、细细品味
晨食，也可以很有味道
”
东
　　

江浙沪一带自古以来就是鱼米之乡、民生富庶，所以不论他们的早、午、晚餐，都透露着一股“考究”的气质。很多人偏爱弄堂里的馄饨，特别是在这乍暖还寒的春季。
经历过江南湿冷气候的人都知道，早起，仿佛是史上最痛苦的事了，不过，来上一碗热腾腾的馄饨，整个人都会彻底温暖、清醒起来。
馄饨无疑是早餐大军中的一代“老臣”，薄薄的面皮、恰到好处的馅料、咸鲜的汤底、浓郁的市井气息，那味道深深的扎根在吃货清晨的美梦里，无论走到哪里都不会忘记。
在上海，人们把馄饨的大小分得很清楚，大馄饨重馅、小馄饨重皮。大馄饨个大、馅足，可以直接当作主食，小馄饨皮薄、汤鲜，搭配生煎小笼最好不过。
所有菜肉馅馄饨种类里，最佳搭配莫过于荠菜猪肉。春天，迎春花开出一片金黄时，荠菜也铺出了一片碧野，将新采摘的荠菜洗净切好，拌上肉馅，在撒上小虾皮调味，吃起来竟比鲜虾、蟹粉馄饨还要鲜美。
荠菜馄饨应该算得上早餐商品吧？青素可口、温暖舒心、余味绵长，谁能拒绝？
　　

济南人一日三餐都称之为“饭”，听着就有一种又敦实又饱腹的感觉，而且无论什么时候，包子似乎永远是济南人的最爱。早晨，最好卖的包子通常是韭菜鸡蛋木耳馅的，包子面要发的刚刚好，带着麦子特有的香甜味儿，咬一口，松软暄乎，韭香四溢。
买了包子，有人是边走边吃、匆匆赶路，而不赶时间的就一定再配上一碗甜沫。
甜沫是地道的济南发明，后在山东地区广为流传，名为甜沫，其实也有咸口，是一种以小米面为主熬煮的糊糊“粥”。关于甜沫的来历有一种说法能“自圆其说”：最早不是叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再加上点粉条、蔬菜、豆腐、花生、调料之类的“末儿”，一尝，丝丝滑滑的口感，味道也是好极了。“添末儿”也就传开了，在一传十、十传百的过程中，人们依其谐音喊成了“甜沫”。早上来一碗甜沫，综合了各种味香又营养的元素，几口下去，饱腹暖身，无比满足。
南
　　

广东早茶，可以说是中国早餐文化中最浓重的色彩。
不同于其他地方对早餐方便、快捷的要求，广东人早晨起来常是约上几个好友，轻轻松松的走上茶楼，要一壶茶，叫几样点心，边吃边聊。特别是老人，不用着急着急上班，晨练过后，一壶早茶要喝到9、10点钟，然后顺路到街上转一转，买了菜再慢慢走回家去。不过在广东人眼里，吃早茶绝不仅仅是消遣和一顿饭而已，还被视作一种交际方式，可以亲朋聚会、谈天说地，还可以洽谈生意、交换信息，生意人把茶楼当作商谈重地，食客们则在此舒缓压力，既填饱了肚子，又联络了感情。
在广东，吃早茶就是在品尝时间里的滋味，时间会再次呈现出生活的丰富的趣味。也正因如此，广东人把吃早茶称为“叹早茶”，“叹”在广东话中有享受的意思。
　　

既名为“早茶”，茶水自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，因其暖胃祛腻，有助于消化。也有人喜欢喝菊花普洱茶，清凉去火。不过时至今日，茶水早已成为广东早茶中的配角，各式茶点却越发精致多样。
早茶茶点有干有湿，湿点以粥花样最多，各式老火靓粥：皮蛋瘦肉粥、舰仔粥，生滚鱼片粥等等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同的鱼肉蛋类，再以特色调料、青嫩葱花佐之，喝起来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
干点嘛，做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必有的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，晶莹中透出那一点点粉红的虾肉，待入口轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的鲜滑完美地融合在一起，让人回味无穷。
西
　　

很多人会认为兰州人的早上一定是从一碗兰州拉面开始的，但是，一个兰州人很严肃的告诉我，他们吃的是牛肉面。他还说：早餐喝个豆浆、牛奶、油条或者包子也不错，但总觉得没有来一碗牛肉面过瘾！这话说得就带着一股西北人民的豪爽气质。
牛肉面之所以成为兰州人早餐的首选，因为这是兰州人根深蒂固的饮食习惯和文化传统，可以说，它承载了这座城市独特的文化基因。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无从考证。有史料记载的兰州牛肉面始于清嘉庆年间，经历了一代代传承后，统一了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的兰州牛肉面标准，牛肉汤色清气香，萝卜片洁白透灵，辣椒油鲜红，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔化透黄。
牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯地用一种饭食来定义，对很多人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
　　

而在我国的西南地区，四川人算是最爱吃也是最会吃的，不仅体现在对调料、味道的执着，更体现在对一日三餐的苛求，吃早餐绝对是一件排得上号的正经事。
再说到吃什么，不少老四川一定会异口同声的回答：担担面！面条细薄劲道，卤汁咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。过去，担担面是走街串巷的卖，用一种铜锅格两格，一格煮面，一格炖鸡或蹄髈。现在在重庆、四川的成都、自贡等地遍地都是小馆儿，随意走进一家，担担面的味道多数是不会输给传统老滋味的！
你可不要想当然的以为蜀地只有这火辣的滋味，醪糟粉子、方油糕、汤圆、糖油果子、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、油茶、珍珠圆子、叶儿粑、草饼、三合泥、凉糕、三大炮、泉水豆花、盐水鸡、甜艾团.......不想打字了，总之，馋得我啊...
北
　　

老北京人一早碰见熟人，甭管在哪，准会问候一句：吃了么您內？这是一句习惯上的问候用语，守在皇城根下，北京城的老字号早点总能让人如数家珍，再加上北京人的执着劲儿，很多地道的老字号门前往往是一大早就门庭若市，排上了长队。
旧时的北京有这么一句话，“浓稠汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”，说的就是北京最受欢迎的早点之一——炒肝。炒肝的主要原料不仅仅是猪肝，还有猪大肠，不过加入蒜等辅料，经过勾芡，吃起来一点也不腻，猪肠肥而软烂，猪肝鲜香嫩滑，再配上一笼小包子，这可是老北京最地道的吃法。
吃炒肝有个老规矩：不能用勺儿kuaǐ着吃，要端着手心大的碗顺着碗边吸溜着吃，凉的快，又容易下嘴。
老北京还有个绝配的早餐组合，就是豆汁儿焦圈咸菜丝儿。豆汁儿这个玩意儿，第一次喝谁不是呲牙咧嘴捏着鼻子忍受着馊臭的味道，但神奇的是，很多人就从此爱上了它，越喝越上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
　　

纬度越往北，随着气候的变化，人们越喜爱吃更多肉食满足身体热量储备需要。来到内蒙古，当地人通常从早餐就开始食用各种肉食，羊肉烧麦、羊杂碎汤......但对让人舒服的，莫过于那一锅煮得热乎乎的奶茶。不同于其他地区的奶茶饮料，内蒙奶茶用砖茶水加鲜奶熬制成，喝时要加入少许盐、黄油、泡炒米和其他奶制品。清早不管是吃了哪种早餐，最后来一碗奶茶，充饥、暖胃、解腻、助消化。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2017-04-13

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