茄子馅饺子
茄子是我们餐桌上的家常菜，营养价值也很高，对胃、心血管很有好处，到了夏天，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。但它吃起来不似其它蔬菜或脆、或糯，或香甜，而是有一种水了吧唧的感觉，所以很多人不是太喜欢吃。但是用它做的饺子口感却很好，而且营养流失少。
材料:4个茄子，大约200克的肉，半根大葱，一小块姜，适量老抽、生抽、盐、花生油、香油，面粉，4瓣大蒜，醋。
主要食材茄子和肉
做法:1，肉剁成肉泥，放适量生抽、花生油、盐、姜末、少许香油搅打均匀上劲，放入冰箱腌30分钟入味，
做肉馅的过程
2，凉水和面，面要和的软一点，把和好的面放在一边醒上15分钟以上，
和好的面
3，茄子洗净去皮，切成小丁，用盐杀水后静止一会儿，用手挤去水份，放少许食用油裹均茄子丁待用。(这个加盐杀水，挤水，裹少许油的图我忘了拍了，就上一张切成丁的图展示)
茄丁
4，葱切碎待用，
葱花
5，用砸蒜器把大蒜加少许盐砸成泥，然后到入一个碗里放入醋、香油调一个碗汁，
用大蒜、香油、醋调的蘸汁
6，把葱末、茄丁放入肉馅搅拌均匀，
做肉馅的过程
7，醒好的面，做小剂子，擀皮，
擀皮
8，开始包饺子，包好的饺子，
包好的饺子
9，开水下锅煮，点三次水，三开后，就可以盛盘捞出。
煮饺子
10，蘸着用大蒜泥、醋、香油调成的碗汁，就可以吃了。
开吃
提示:如果是肠胃不好的人，就不要蘸碗汁吃了，也一样很好吃。
