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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-07)
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制作风肉，是我每年入冬乐此不疲的一大手头活。这个时段我会频繁光顾菜场里的猪肉专卖柜，一定选口碑好质量好的猪肉，价钱即使贵一点也是物有所值的。
制作风肉的“原材料”宜选择长条形的五花肉或者是后臀肉（即猪臀两侧腿上部的肉），买回家后将其洗净后悬挂在阴凉处使其自然风干，在猪肉上均匀地涂抹一些盐巴、花椒和酱油等，再放置入搪瓷盆盘中。过一两天后用筷子翻转一下猪肉块，再涂抹上少许盐巴予以腌制。三五天后猪肉里面的水就渗出来了，然后将其取出来，再悬挂在通风的阳台上。经过几天的阳光晒，寒风吹，自制的风肉就算大功告成，可以随吃随取了。
炒风肉是个慢工细活儿，切下一大块风肉放入锅中烧煮，待水沸开之后，取出风肉放置在水龙头下细细地清洗一遍，这样做能有效地清除风肉表皮上的有害物质亚硝酸盐。接着，就将这一大块洗净的风肉切成不厚不薄的大片，随着手起刀落，就可以看到红通通的瘦肉、透亮亮的肥肉，这时候风肉特有的芳香也会散发开来，令人食指大动。在锅里倒些精制油，烧热，把这些红里透亮的风肉片倒进油锅里爆炒一两分钟，记住不要炒干，再加入一些青椒片或大蒜段一起炒，放点水焖一焖，浇上些许黄酒，一盘赏心悦目香味扑鼻的风肉荤肴就做好了。
肥中带瘦的风肉菜肴，乍看上去似乎很肥腻，很多人往往不敢吃，害怕吃了血脂高，其实无须担心，风肉经一段时间的风吹日晒，其油脂含量已降低很多（其实，没有肥肉的风肉很难称得上是名副其实的风肉）。寒冬腊月，一家人在空调间里咪一点醇美的老酒，吃一点别有风味的风肉，酒香、肉香、欢声、笑语荡漾在室内，此情此景，可谓其乐无穷！
作者：杨建明
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