棉花蛋糕因为口感细腻
质地柔软
不愧棉花的称号
但这款蛋糕的失败率很高
而且这款蛋糕热量也高
叶子为了将这款蛋糕进行热量的减少
反复测试自制的几种方子都成了松软的蛋饼
为了这口细腻软绵蛋糕
对于这热量也只好认了
这棉花蛋糕要做出更好的口感来
最好用黄油
叶子不是很喜欢黄油
用玉米油来做的
效果差一点
加上中午在阳光下拍摄的
拍出来的成品很是不满意
就像叶子一直不满意这配方似的
但为了口感和不失败
咱们还是老老实实按照配方来吧
而且对于每一步要求都挺高的
细节决定品质
如果把这款蛋糕做成功了
其他任何蛋糕也就轻而易举啦
但也并不是非常难
叶子只是写得比较细致
作为初学者的参考
【食材】
鸡蛋 四个
玉米油 40克
白砂糖 50克
低筋面粉 50克
牛奶 50克
柠檬汁 几滴
盐 1克
【制作步骤】
准备好原材料
将三个蛋黄和一个全蛋放一起，加入盐，搅拌均匀，再加入牛奶充分拌匀
锅里倒入菜籽油，小火烧到微微冒烟， 一定要小火，微微冒烟后关火，将面粉倒入成烫面，烫后面糊很细腻，避免油温高烫糊。
加入低筋面粉拌匀，（我这照片用的是上次减少油的测试时的照片，这次忘拍了，实际的图片是面糊，比较稀，因为上次想少油，测试后不成功）
加入先前搅拌好的牛奶鸡蛋混合糊，充分拌匀，这一步非常重要，一定要用刮刀将糊撵细腻，非常均匀，而且不要转圈拌。
鸡蛋清里加入白糖和几滴柠檬汁，先低速打再中速打至硬性发泡，这个打发也很关键，不建议用高速打，中速打的更加稳定，一定要打到能拉出坚挺的小尖角为止，打发不到位或者打发过度都容易造成成品的失败。
先加入小部分蛋白入蛋黄糊里，切拌形式拌匀，切拌就是将刮刀当作一把刀一样一刀一刀切，这样让其充分混合
然后分次加入剩下的蛋白上下翻拌方式拌匀，注意拌的手法，不要使蛋白消泡。拌匀后倒入蛋糕模具中，用力均匀地震动几下，使表面平整即可，不要反复震动。另外建议用活底的蛋糕模具，中空的蛋糕模具更好，受热更加均匀些。
下层放入烤盘，烤盘里倒入水，预热好将蛋糕盘放入中层烤架上面，上下火，145度，烤60分钟左右。
成品图
【小贴士】
这款蛋糕除了对于手法的要求高外，也对于烤箱和模具有要求，容量太小受热不均匀的烤箱容易 导致成品失败，模具 最好用中空的戚风模具。
更多营养美食及养生小知识请关注公众号： yezidexiaochu（长按可复制）
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
