市场里鲜嫩碧绿的莴苣是当下很时令的蔬菜，买一根就可以炒一盘菜，清新又爽口。卖莴苣的商贩揪下来的莴苣叶在菜摊边堆成了小堆儿，这些莴苣叶没有人要，最后的结局往往是当做垃圾来处理了。殊不知，莴苣叶也是很好的食材，口感和味道像极了油麦菜，而且营养比莴苣本身还要多一些。买菜时捡拾一些叶片整洁肥嫩的莴苣叶，回家做成小菜，好吃还不花钱，何乐而不为呢。
凉拌莴苣叶食材简单，只用一点调味料，简单的拌一拌就是一道很爽口的小菜肴，春天吃一些清热去火，健脾开胃。
择选叶片肥嫩的莴苣叶洗净后掰成小段，洒上少许的盐拌匀腌5分钟后滗净腌出来的水。
大蒜洗净后切成细粒，做凉拌菜放一点大蒜既能提味还能杀菌。
锅里倒进油把花椒粒和生姜丝炒香。
倒进一大匙子剁椒，用小火慢慢炒香。
调进生抽把剁椒炒成香辣的酱汁。
最后把炒好的酱汁浇在莴苣叶上，拌匀就可以开吃了，这个小菜鲜辣鲜嫩，春天吃特开胃。
