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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17)
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俗话说,慢工出细活。但拌面可以算是例外,它讲究的就是一个“快”,在这快的同时又做到美味诱人,这也是其绝妙之处。今天就给大家推荐几款快手好吃的拌面,做好之后,你可以根据自己的喜好搭配清汤、凉菜,或是碳酸饮料,吃起来那是极爽的!-- 葱油面 -- by Elephant-Cafe 朴素但香喷喷的葱油面,配料非常简单,但却让人忍不住多吃两口!葱一定要多放,这样才会更香~ -- 用料 -- 葱 一大把 细面条 油 一饭碗 酱油 一饭碗 糖 3大匙 -- 做法 -- ❶ 锅加热,倒入油,开小火,葱倒进去慢慢炸,耐心炸20分钟,炸到葱都干干的为止。 ❷炸完之后直接倒入酱油和糖,再煮1分钟,煮开了就好了,关火。 ❸炸完葱油后,煮面,煮面的时候,舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。 ❹面煮完捞出放入盆里面,快速拌匀。 -- 小贴士 -- 剩余葱油晾凉后装入密封瓶中,放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。-- 蛋黄麻酱拌面 -- by 游向蓝天的鱼 这道面的绝密之处便是:划破鸡蛋,蛋液倾囊而出,涌向面条的场面。之后将面条与麻将、蛋液拌匀,再佐以香葱几根,麻将与蛋黄的香各自精彩又紧密配合,香葱则以清爽的口感,消除麻将带来的微腻…… -- 用料 -- 湿面 2两 麻酱(芝麻酱) 若干 鸡蛋 一个 葱花 适量 -- 做法 -- ❶ 取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面) ❷在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用。 ❸洗净两根香葱,切成葱花。 ❹锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连。 ❺按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有,以没有硬芯为准。 ❻煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷河) ❼煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀,开吃吧。-- 川香凉面 -- by 豆牛 Q弹的面条非常有韧性,由于用凉水降过温,所以对比热乎乎的状态,麻辣感显得更温和了些,颗粒状花生更是丰富了整道面的口感。 -- 用料 -- 鲜面条 半斤 芽菜 花生仁 香葱 酱油 香油 醋 白糖 辣椒油 -- 做法 -- ❶ 鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。 ❷面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。 ❸炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。 ❹在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。-- 番茄鸡蛋干拌面 -- by 王光光光光 简单快手好味道!放了花椒油的番茄鸡蛋干拌面真的非常不一样,甚至有点面粉制品炸香的味道,快来试试吧~ -- 用料 -- 新鲜面条 番茄 鸡蛋 葱花 番茄酱 葱油 蒸鱼豉油 白胡椒粉 花椒油 -- 做法 -- ❶ 番茄切丁,鸡蛋充分打散,小葱切碎备用。 ❷锅内放油,油热后滑炒鸡蛋至金黄色装出。 ❸放入葱油,油热后倒入番茄丁炒至番茄出汁后,倒入两汤匙蒸鱼豉油、一汤匙番茄酱炒匀,加不没过番茄的清水煮开。 ❹煮开后倒入炒好的鸡蛋继续大火煮,直到汁水快要收干时候加入少许盐和白胡椒调味后装碗。 ❺水烧开下新鲜面条煮熟后捞出放在碗内,盖上番茄鸡蛋的码子后撒上葱花,花椒油烧热后淋在葱花上就可以了。 -- 小贴士 -- 最后一步加与不加花椒油区别是很大的。-- 燃面 -- by 小白素食记录 宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。 -- 用料 -- 鲜面条 1人份 油炸花生(或烤的炒的) 2大匙 碎米芽菜 1大匙 香油 2小匙 香芹碎(可略) 1大匙 生抽 1大匙 醋 1小匙 辣椒油 2小匙 花椒粉 1小匙 糖 1/2小匙 -- 做法 -- ❶ 鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起。 ❷今天家里没碎米芽菜了,用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼捣碎。 ❸用香油拌过的面条,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。 -- 小贴士 -- ❶ 碎米芽菜是四川的一种小菜,用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成,四川外其他地方可能不是特别好买,用四川酸菜也可替代,如果实在没有,就用袋装的小咸菜替代吧~ ❷花生碎只要用油炸的花生米都可以,如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。 ❸如果嫌麻烦,香芹碎也可省略,不会影响风味。-- 炸酱面 -- by summer的家 北京风味炸酱面汁浓味郁,一点儿也不含糊,黄瓜丝使得其吃起来更为清爽,再来一碟果仁菠菜搭配着吃,嗯~心满意足! -- 用料 -- 面条 五花肉 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 干黄酱 冰糖 豆芽 芹菜 -- 做法 -- ❶ 锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出。 ❷放入五花肉丁,煸炒至出油。 ❸干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀。 ❹加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮。 ❺熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。 ❻豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用。 ❼面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。 -- 小贴士 -- ❶ 五花肉要煸炒出油,多煸炒一会儿,这样酱香肉。 ❷熬酱的时候要沿一个方向搅动。 ❸加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。 ❹炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
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