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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17)
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俗话说，慢工出细活。但拌面可以算是例外，它讲究的就是一个“快”，在这快的同时又做到美味诱人，这也是其绝妙之处。今天就给大家推荐几款快手好吃的拌面，做好之后，你可以根据自己的喜好搭配清汤、凉菜，或是碳酸饮料，吃起来那是极爽的！-- 葱油面 -- by Elephant-Cafe 朴素但香喷喷的葱油面，配料非常简单，但却让人忍不住多吃两口！葱一定要多放，这样才会更香~  -- 用料 -- 葱 一大把 细面条 油 一饭碗 酱油 一饭碗 糖 3大匙 -- 做法 -- ❶ 锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。 ❷炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火。 ❸炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。 ❹面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀。 -- 小贴士 -- 剩余葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。-- 蛋黄麻酱拌面 -- by 游向蓝天的鱼 这道面的绝密之处便是：划破鸡蛋，蛋液倾囊而出，涌向面条的场面。之后将面条与麻将、蛋液拌匀，再佐以香葱几根，麻将与蛋黄的香各自精彩又紧密配合，香葱则以清爽的口感，消除麻将带来的微腻……  -- 用料 -- 湿面 2两 麻酱（芝麻酱） 若干 鸡蛋 一个 葱花 适量 -- 做法 -- ❶ 取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面） ❷在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用。 ❸洗净两根香葱，切成葱花。 ❹锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连。 ❺按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有，以没有硬芯为准。 ❻煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河） ❼煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧。-- 川香凉面 -- by 豆牛 Q弹的面条非常有韧性，由于用凉水降过温，所以对比热乎乎的状态，麻辣感显得更温和了些，颗粒状花生更是丰富了整道面的口感。  -- 用料 -- 鲜面条 半斤 芽菜 花生仁 香葱 酱油 香油 醋 白糖 辣椒油 -- 做法 -- ❶ 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。 ❷面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。 ❸炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。 ❹在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。-- 番茄鸡蛋干拌面 -- by 王光光光光 简单快手好味道！放了花椒油的番茄鸡蛋干拌面真的非常不一样，甚至有点面粉制品炸香的味道，快来试试吧~  -- 用料 -- 新鲜面条 番茄 鸡蛋 葱花 番茄酱 葱油 蒸鱼豉油 白胡椒粉 花椒油 -- 做法 -- ❶ 番茄切丁，鸡蛋充分打散，小葱切碎备用。 ❷锅内放油，油热后滑炒鸡蛋至金黄色装出。 ❸放入葱油，油热后倒入番茄丁炒至番茄出汁后，倒入两汤匙蒸鱼豉油、一汤匙番茄酱炒匀，加不没过番茄的清水煮开。 ❹煮开后倒入炒好的鸡蛋继续大火煮，直到汁水快要收干时候加入少许盐和白胡椒调味后装碗。 ❺水烧开下新鲜面条煮熟后捞出放在碗内，盖上番茄鸡蛋的码子后撒上葱花，花椒油烧热后淋在葱花上就可以了。 -- 小贴士 -- 最后一步加与不加花椒油区别是很大的。-- 燃面 -- by 小白素食记录 宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。  -- 用料 -- 鲜面条 1人份 油炸花生（或烤的炒的） 2大匙 碎米芽菜 1大匙 香油 2小匙 香芹碎（可略） 1大匙 生抽 1大匙 醋 1小匙 辣椒油 2小匙 花椒粉 1小匙 糖 1/2小匙 -- 做法 -- ❶ 鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起。 ❷今天家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼捣碎。 ❸用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。 -- 小贴士 -- ❶ 碎米芽菜是四川的一种小菜，用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成，四川外其他地方可能不是特别好买，用四川酸菜也可替代，如果实在没有，就用袋装的小咸菜替代吧~ ❷花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。 ❸如果嫌麻烦，香芹碎也可省略，不会影响风味。-- 炸酱面 -- by summer的家 北京风味炸酱面汁浓味郁，一点儿也不含糊，黄瓜丝使得其吃起来更为清爽，再来一碟果仁菠菜搭配着吃，嗯~心满意足！  -- 用料 -- 面条 五花肉 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 干黄酱 冰糖 豆芽 芹菜 -- 做法 -- ❶ 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出。 ❷放入五花肉丁，煸炒至出油。 ❸干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀。 ❹加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮。 ❺熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。 ❻豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。 ❼面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。 -- 小贴士 -- ❶ 五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉。 ❷熬酱的时候要沿一个方向搅动。 ❸加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。 ❹炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
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