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[奇方妙方]樱桃越大越好吗 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-01

— 本帖被疾风-劲草执行加亮操作(2017-03-01) —

樱桃？大樱桃？车厘子？
　　市场上的卖的樱桃，有的叫樱桃，有的却叫车厘子。有人说‘樱桃是国产的，车厘子是进口的？’
　　天花乱坠一样，到底怎么回事？
　　卖的最多的樱桃主要是中国樱桃和欧洲甜樱桃。中国樱桃是‘小巧玲珑型’，个头较小，多呈浅红色；欧洲甜樱桃是‘饱满型’，个头普遍偏大，也就是我们说的大樱桃，颜色呈暗红。
　　我们又通常习惯把进口樱桃称为车厘子。其实车厘子和樱桃都是蔷薇科落叶灌木果树，只是品种不同而已。车厘子就是欧洲甜樱桃的一个品种，它的特点是果肉紧实，水分充沛，个头也比较大。
　　车厘子的叫法，应该是来源于樱桃‘cherries’的音译。就像很多进口水果也会有别的称呼一样，比如，超市卖的士多啤梨，其实就是草莓‘strawberry’的音译；还有蛇果来源于‘delicious’的音译‘地厘蛇’一样。
　　大就是美，贵就是好？
　　其实，两者除个头差异外，在营养价值上的差异几乎可忽略不计。价格上就另说了，进口的大樱桃就会贵很多，还不一定保证新鲜……不过，值得庆幸的是，现在的育种技术越来越先进，许多国外优良的樱桃品种早已成功在国内栽培了。很多商家将大个的樱桃唤作车厘子，宣称是进口樱桃高价销售，大家还是擦亮眼睛一点。毕竟这两种的营养没有什么差异，而且，说不定就是国内自产自销呢。
　　樱桃的营养如何？
　　由于樱桃好吃可爱，人们总是爱不离口，对它的夸赞也自然多一些，不少人也夸樱桃了高营养，能补铁补血、维生素 C 含量高。于是，很多朋友会咬咬牙给亲人买回一些樱桃，樱桃的营养到底怎么样？
　　樱桃那殷红的外表一下子就让人想到了充沛的血流，所以，樱桃通常被认为是补铁补血的好东西。但让人意想不到的是，100 克樱桃中的铁含量只有 0.36 毫克——大白菜都有 0.8 毫克呢。因此，樱桃补血更像是一个以形补形的传说。至于维生素 C，100 克樱桃中通常只有可怜的 7~9 毫克，也不如大白菜。除了铁和维生素 C，樱桃中的糖，蛋白质，矿物质等营养都不突出，所以，樱桃的营养并没有大家想象的那么好。那还吃樱桃干啥？吃大白菜不就好了？
　　可是……樱桃好吃啊！
　　而且，樱桃所含的植物多酚也很丰富，是一种健康的水果。
　　每天来两份，降低血压、预防心血管病
　　全球顶级的医学刊物《新英格兰医学杂志》曾有文章报道：吃水果比较多的人，血压和血糖都更好；每天吃水果的人和不吃水果的人相比，更少得心血管病。
　　推荐菜谱
　　樱桃美味，生吃当然是最方便的了。不过你也可以尝试用它配菜做一点佳肴哦。
　　樱桃烧肉
　　食材：樱桃 10 余粒，五花肉 500 克，砂糖 35 克，食用油 100 克，盐、米醋、料酒适量，姜、葱、香叶适量
　　做法：
　　肉先切块冷水下锅焯水，然后放入冰水泡 2 分钟备用。
　　烧好热锅，放油，肉倒入半炸至表面微脆，为了健康可以倒掉大部分油。
　　再放入砂糖和樱桃爆炒，当樱桃微软后，放入凉水没过肉，放少许盐，中火炖。
　　收到一半汁时放姜，葱，香叶，料酒等调料。当樱桃炖化，还有一点汁时，放入盐、醋等调料，小火翻炒，留些汁，去掉料片，就可装盘。
优劣草莓巧鉴别
草莓种植过程中用了膨大剂、保鲜剂等生长激素有什么方法辨别出来，或者实验鉴别出来？
　　眼下正是品尝草莓的旺季，人们关心如何鉴别优劣，这里给大家提供一些方法，供大家参考。
　　1。过量膨大剂使草莓个大不规则？
　　草莓形状不均、畸形，并不一定是使用过量激素导致，而是跟授粉不均、温度过低、生长条件有很大关系。个头大的草莓跟其品种有关，有些草莓天生大个儿，比如从日本引进的品种，个头都不小。另外，施肥、温度、湿度等也影响草莓大小。
　　用过膨大剂的草莓的确有可能奇形怪状，但不能反推畸形草莓就一定打过膨大剂。一些种植户使用膨大剂，也是为了迎合消费者的喜好，让人觉得个大就好吃好看。但实际上，打了膨大剂后的草莓含水分多，味道淡，果皮变薄，不容易储存，特别容易烂，果农使用膨大剂其实是得不偿失。
　　2。果柄周围发白系激素催生？
　　草莓“白屁股” 和使用激素没有必然关系，是和采摘时间有关。草莓的发色过程通常是从尖端向后面的果柄逐渐进行，易受到光照的一侧更先变红，越靠近果柄基部着色越慢。在现实生产中，尤其是早春大棚内生产的草莓由于受光照较弱等影响。发色过程偏慢，加上品种等原因，使得果实基部发色更为推迟，但如果等候时间过长，到整个草莓都变红时，草莓顶端已过熟而容易损伤，因此一般果农不等草莓完全变红就开始采摘，这就造成了很多草莓果柄处发白。
　　3。 “ 激素草莓” 空腔大果肉发白？
　　有些品种天生易出现空心。
　　草莓空心的原因有很多种，无法由此直接判断一定用了激素。有的是跟品种有关，一些品种果肉密度小，天生就易出现空心。另外，草莓生长时的土壤、湿度、温度在技术管理上跟不上，也易出现空心。因此，简单看草莓是否空心，来辨别是否为“激素草莓”，并不合适。
　　既然以上方法都被否定了，那么我们究竟该用什么方法来鉴别激素草莓呢？难道就没有有效的方法了吗？其实，也还是有些方法简单好用的。
　　1。闻香可辨“问题草莓”
　　使用了过量激素的草莓，从颜色、果形、大小上都不好做出判断，一般都需要靠专业仪器来进行复杂的检测，才能确认是否打了激素。不过，还是可以通过一些小方法来辨别。比如在购买草莓时，可以先闻一闻草莓的味道，新鲜的好的草莓具备特有的香味，而打了过量激素的草莓，草莓香味不浓，还会带有略微的刺鼻气味。另外，好草莓吃起来没怪味，甜中带酸，激素草莓吃起来寡淡无味。
　　2。好坏草莓巧辨别：
　　草莓很是娇气的，大多数情况下商贩都不会让我们亲自动手挑选，所以我们在购买的时候先用看和闻的方法。
　　1）看外观。挑选总体上大小和形貌较为一致的为好，个头太大、奇形怪状的草莓虽然不是一定是使用了膨大剂，但使用膨大剂的概率较大。
　　2）闻香气。自然成熟的草莓会有浓厚的果香，而染色草莓香气不浓，甚至有刺激的不好闻的味道，或是淡淡的青涩气。
　　3）看表面。蒂头叶片鲜绿，有细小绒毛、表面光亮、无损伤腐烂的草莓是真正的好草莓，表面有斑点或虫孔的草莓要看清楚不要选。
　　4）摸：膨大剂草莓泛青部分摸起来很硬，而全部发红的草莓表皮摸起来软。正常草莓摸着富有弹性，软硬适中。
　　5）看草莓上的籽。如果是白色的或是金色的，就是自然成熟的；如果籽是红色的，那么就一定是染色的。还有一种情况，就是同一个草莓上，有的籽是红色的，有的籽是白色的，那该怎么分辨呢？
　　这样精挑细选的草莓还不能被宣告购买成功，验明证身还要最后一步：清洗。
　　买回来的草莓，直接泡在淡盐水中10-15分钟。（草莓清洗方法：不要择掉顶部的绿叶。如果把绿叶择掉，草莓表面的农药等物质会从顶部的结蒂部分渗入到草莓内部。所以泡好后再将绿叶择掉，再用清水冲洗一遍就可以了。洗草莓千万不要用搓的方式，也不要用洗涤灵。）
　　如果泡草莓的水有泛出微微的淡红色，大可不必担心，这是草莓自身的天然色素。如果草莓表面有磕碰的情况，会有更多的天然色素析出，红色还会更重些，但都是很自然的颜色，与染出来的红色截然不同。这就能解释刚才上面说的，有些籽是红色的了。如果泡草莓的水是重重的红色，而且看起来很不舒服，那可能草莓还是被“手法高明”的商贩做过手脚了，下次还要更加小心。
　　同理，在吃完草莓之后，盛放草莓的碗底会有一层淡红色的积水，那红色的积水也是草莓自身的天然色素，不用紧张哈。
　　草莓的保存
　　草莓不易保存，最好现买现吃。如果不小心买多了，那就吃多少洗多少，剩下的草莓不要沾水，用保鲜膜封好，放在冰箱里。草莓在0度-10度的环境下，可以保存两至三天。
　　需要补充的一点：“膨大剂草莓”并无食用危害
　　膨大剂是植物激素的的一种，常用的有氯吡脲、赤霉酸，在我国属登记允许使用的农药品种，且在农药标签上规定了用药时期、剂量、施用方法、使用范围和安全间隔期。其广泛用在猕猴桃、甜瓜等水果上，能使果实体积增大，达到增产目的。美国、日本等国家将其列入不需进行毒性管理的物质。
　　用了膨大剂的草莓对食用安全没有危害。但使用膨大剂会导致草莓储藏期变短，果形不好看，因此不提倡使用。

[ 此帖被疾风-劲草在2017-03-01 17:58重新编辑 ]

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