这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们，对于喝酒我没心得，不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过，说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的，不会喝酒的才吃菜呢。这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，还有香香的辣椒油，这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有滋味的。
主料：鸡胗1000g、精盐2茶匙、老抽5茶匙、桂皮一块、油泼辣椒、陈醋、八角、香叶、生姜一大块、小葱
1、新鲜鸡胗刮掉油脂，洒上精盐搓掉残余油脂最后用清水淘洗干净。
2、煮锅里倒进清水，放进八角、香叶、桂皮、生姜、老抽，精盐，开大火煮开改用小火煮20分钟左右。关火后鸡胗放在煮锅里卤2小时入味。
3、卤好的鸡胗切成薄片，洒上葱丝，调进一点陈醋和油泼辣椒拌匀。
